Broccolisalade/Broccoli salad

Scroll down for english.

Iedereen is tegenwoordig into de “superfoods”. Ik ben zelf ook meer bewust gaan eten. Van broccoli weet ik al heel lang dat het een zeer gezonde groente is. Het bevat eigenlijk alle vitamines die we nodig hebben per dag, antioxidanten, veel vezels, en weinig calorieën. Het bevat bovendien glucosinolaat. Dit stofje schijnt je te helpen tegen de werking van kankerverwekkende stoffen.
Ongekookte broccoli eten zorgt ervoor dat je schildklier minder gaat werken dus je moet de broccoli wel altijd even koken of blancheren.

Nu is broccoli dus heel erg gezond, maar dat wil niet zeggen dat iedereen zo dol op deze groente is. Ik probeer dan ook regelmatig recepten uit om broccoli op een iets andere manier te eten en dit recept is er één van. Je eet de broccoli meer als een salade en de combinatie is simpel maar verrassend lekker.

Let’s cook!

Ingrediënten:

2 struiken broccoli, in roosjes.
250 gr blanke amandelen
1 grote rode peper
2 teentjes knoflook fijngesneden

3 eetl rode wijnazijn
2 eetl witte wijnazijn
50 ml olijfolie
2 eetl olijfolie
½ theel zout 

Methode:

Verwarm de oven op 180 ⁰C.  Verdeel de amandelen op een bakplaat en rooster ze in 10 minuten een beetje bruin. Houd de amandelen wel in de gaten opdat ze niet verbranden. Haal de amandelen als ze klaar zijn uit de oven en laat afkoelen.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer hier de broccoliroosjes 3 minuten in. Deze kooktijd zorgt ervoor dat alle goede vitamines optimaal aanwezig blijven. Giet ze af en spoel ze meteen af onder ijskoud water. Dit zorgt ervoor dat het kookproces meteen stopt en de broccoli prachtig groen blijft.

Laat de broccoli even uitlekken op keukenpapier.
Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak hier de rode peper en de knoflook even in. Leg  de broccoli in een grote schaal en hussel de warme olijfolie er doorheen. Verdeel de geroosterde amandelen over de broccoli.

Maak nu de dressing. Doe ½ theel zout in een kommetje samen met de twee soorten azijn en laat dit twee minuten staan. Voeg nu ongeveer 5o ml olijfolie beetje bij beetje toe en roer door met een vork. De dressing moet een beetje dikker worden.

Doe een beetje broccolisalade op je bord en sprenkel er de dressing over.

Everyone is talking about “superfoods” nowadays. We want to eat healthy food. And to be honest, the things you read and hear in the news about all the additives in food that we eat, really scares me sometimes. So I really try to prepare my meals with as many fresh ingredients as I possibly can.
Today I will make broccoli salad. Broccoli is known as a healthy food because it contains all the vitamins we need for the day, a lot of fibers and it’s low calorie. It also contains glucosinolate. This ingredient seems to protect us against carcinogens.
But I have read that you have to cook the broccoli otherwise it will slow down the thyroid function.

Although broccoli is a very healthy vegetable not everyone is really fond of it. So I am always trying out recipes to make it more easy to eat for my kids. This is one of them and it is really easy.

Lets cook!

Ingredients:

broccoli florets of 2 shrubs of broccoli
200 gr white almonds
1 red chili pepper
50 ml olive oil
2 tablespoons olive oil
2 cloves of garlic cut into pieces
½ teaspoon salt
3 tablespoons white wine vinegar
3 tablespoons red wine vinegar


Method:

Preheat the oven. 356 ⁰ F. Spread out the white almonds on a baking tray and bake them for 10 minutes in the oven. Keep your eye on them so they won’t burn. Take them out of the oven after 10 minutes and let them cool down.
Bring salted water to a boil in a pan and cook the broccoli briefly for just 3 minutes to keep all the good vitamins inside. Drain and rinse them with cold water to stop the cooking process and to keep the nice green color. Let the broccoli florets leak on kitchen paper for 5 minutes and put them in a bowl.

Heat 2 tablespoons of olive oil in a frying pan and fry the garlic and chili pepper for two minutes. Add this oil to the bowl and stir. Sprinkle the baked almonds over the broccoli.

Now we make the dressing.
Take a little bowl and fill with white wine and red wine vinegar. Add ½  teaspoon of salt and wait for 2 minutes. Now bit by bit add the 50 ml of olive oil and stir with a fork until the dressing thickens.

Serve the broccoli on a plate and sprinkle the dressing over the salad. 
 

Enjoy your meal!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *