Courgetti met romige paprikasaus / Zucchini noodles with creamy bell pepper sauce

Met dit warme weer wil je niet te lang in de keuken staan! Ik heb een gezond en low carb gerecht voor je met met maar 6 ingrediënten. Heel makkelijk te maken en mijn tieners zijn dol op mijn recept. En het fijne is…stiekem krijgen ze toch ff wat vitamientjes binnen!

De paprikasaus is voor ongeveer 8 personen. Je kan de rest nog 4 dagen in een glazen pot bewaren in de koelkast of je vriest de saus in. Lekker handig voor een andere dag.

Let’s cook!

Ingrediënten paprikasaus (8-9 personen)

  • 2 potten gegrilde rode paprika, uitgelekt en in stukken gesneden (295 gr elk)
  • 2 blikken gepelde tomaten, in blokjes (400 gr per blik)
  • 4 stengels bleekselderij, in boogjes gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • vers basilicumblaadjes
  • ½ eetlepel olijfolie

Courgetti (4 personen)

  • 2 gele courgettes, spiralized of in dunne slierten met kaasschaaf

Methode

  1. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui in 3 minuutjes glazig.
  2. Voeg nu de stukken paprika toe en roerbak 2 minuten.
  3. Doe nu ook de bleekselderij in de pan en roerbak nogmaals 2 minuutjes.
  4. Giet de tomaten in blik in de pan en roer alles goed door.
  5. Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat deze 15 minuten sudderen.
  6. Maak intussen de courgetti met een spiralizer.
  7. Pureer de paprikasaus na 15 minuten met een staafmixer en voeg wat water toe om de saus iets te verdunnen.
  8. Breng de saus op smaak met zwarte peper, zout en wat cayennepeper.
  9. Voeg de courgetti toe aan de romige paprikasaus en laat deze even 3 minuutjes meekoken.

Serveer de courgetti in diepe borden en garneer met blaadjes basilicum en eventueel wat geraspte kaas.

 

This hot weather asks for a quick hot dinner . This meal is not only delicious but really easy to make. My teens love my recipe and the great thing is…they eat veggies without really knowing it!

I always make a bit more sauce…comes in handy during hectic days. You can store the Bell Pepper sauce in the fridge for 4 days or you can  preserve it in the freezer for upto 3 months.

Let’s cook!

Ingredients for the Bell Pepper Sauce (servings 8-9 )

  • 2 jars of roasted Bell Peppers, drained and cut into cubes (295 gr each)
  • 2 cans of diced roasted tomatoes ( 400 gr each)
  • 4 celery stalks, cut into thin slices
  • 2 onions, finely chopped
  • fresh Basil leaves
  • ½ tablespoon of olive oil

 

Zucchini Noodles (serves 4)

  • 2 large yellow zucchinis

Method

  • Heat the olive oil in a pan and cook the onions until golden brown.
  • Add the Bell Pepper and stir fry for 2 minutes.
  • Add the celery and stir fry for another 2 minutes.
  • Pour in the canned roasted tomatoes and mix everything well.
  • Bring the sauce to a boil and reduce the heat. Let it simmer for 15 minutes.
  • Meanwhile you can make your spiralized noodles.
  • After 15 minutes blend the Bell Pepper sauce until smooth and creamy.
  • Add some boiling water to the sauce and season with black pepper, salt and some cayenne pepper.
  • Add the zucchini noodles to the creamy Bell Pepper sauce and cook for 3 minutes.

Serve the zucchini noodles in deep plates and garnish with basil leaves and some grated cheese.

Enjoy your meal!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *