Geroosterde Cherrytomaatjes uit de oven / Oven-Roasted Cherry Tomatoes

 

Het schooljaar van de kinderen loopt op z’n eind. Gelukkig zijn ze alledrie over naar de volgende klas. De hele week staat dan meestal in het teken van afscheid nemen, feestjes etc. Gisteravond hadden ze een schoolfeest en kwamen vriendinnen van mijn jongste dochter hier eten en opmaken. Ik heb in de afgelopen jaren bij ons thuis heel wat kinderfeestjes, verjaardagen,afscheid van school en logeerpartijen gehad. Meestal met best wat eters dus ik ben wel wat gewend. Mijn jongste had mij gevraagd om pasta te maken en dan wel degene die ik vroeger vaker maakte als er “grote mensenfeest”was met een kinderverjaardag en ik voor veel mensen moest koken en de kinderen dan niet hetzelfde wilde eten als de volwassenen. Deze pasta was werd altijd lekker gevonden en de volwassenen klaagden wel eens waarom zij niet een bordje kregen!

Deze pasta heb ik gisteravond voor de meiden gemaakt en ik heb meteen een grote portie gemaakt zodat ik vandaag niet meer uitgebreid hoef te koken. Vandaag serveer ik daar geroosterde cherrytomaatjes bij omdat dat ongelooflijk lekker is! Je kan ze op een salade serveren maar ook op een stuk geroosterd stokbrood. Het is erg makkelijk om te maken en je krijgt er veel smaaksensatie voor terug!

Lets Cook!

 

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 900 gr gehalveerde Cherrytomaatjes, ik vind verschillende kleurtjes leuk
  • 2 tenen knoflook, geplet
  • 1 bosje oregano, alleen de blaadjes
  • rasp van een halve citroen
  • 50 ml olijfolie
  • zwarte peper
  • gemalen zeezout

Methode:

Verwarm de oven voor op 160° C. Leg een vel bakpapier op een oventray. Verdeel de cherrytomaatjes over de oventray. Strooi de citroenrasp over de tomaatjes. Doe nu de knoflook, oregano en de olijfolie in een hakmolen of blender. Blend totdat je een dressing hebt. Giet de dressing over de tomaatjes en bestrooi met zwarte peper en zout.

Zet de oventray 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cherrytomaatjes even afkoelen als je ze uit de oven haalt want ze zijn enorm heet.

Je kan de tomaatjes nog zeker 5 dagen in de koelkast bewaren als je ze in een afgesloten container doet.

 

School year of the kids is at its end. They only have to pick up their grades and celebrations. Yesterday they had a school party. My youngest daughter had invited some friends to do their hair and make- up at our house. It was so cute to observe them chatting and I realized that my youngest definitely has become a teenager. In a couple of years she does not want to hug me anymore because that would be embarrassing! I remember these words I read somewhere : ” The most precious jewels you will ever have around your neck are the arms of your children”. It is so true. When they are little you just don’t realize this and time is going to fly by because you are so busy trying to cope with everything. Now I am watching them sometimes and I  miss those chubby little arms around my neck…But I am drifting off…

My daughter asked me to cook some pasta for her friends. The pasta I used to cook when they were little and celebrated their birthday with our family and friends at our house. I always cooked some dinner and made some special food for the kids since there always were some fussy eaters. My daughter reminded me of the fact that this pasta was always a hit and that all the adults always wanted to try some although they had a different meal!

So yesterday I made this pasta dish and maybe because I was used to cook this dish for so many people I had made way to much pasta! So today we were eating leftover pasta and I made oven roasted Cherry tomatoes as a side dish. What is it with veggies that are roasted? The taste becomes so intense and it is just so delicious. It is so easy to make and if you cook this for a dinner with friends this easy recipe will bring you praise without being in the kitchen for too long.

I served these tomatoes on top of a salad but you can also serve them on a toasted French bread.

Lets cook!

Ingredients serve 6:

  • 900 gr mixed Cherry Tomatoes, halved
  • 2 garlic cloves, crushed
  • 1 bunch of oregano, leaves only
  • zest of ½ a lemon
  • 50 ml of olive oil
  • grounded black pepper
  • grounded sea salt

Method:

Preheat the oven at 320 °F.

Line an oven tray with parchment paper and fill it with the halved Cherry tomatoes. Garnish with lemon zest. Put the crushed garlic,oregano leaves and olive oil in a blender and blend until it looks like a salad dressing. Pour the dressing on top of the halved cherry tomatoes. Season the tomatoes with black pepper and salt. Place the oven tray in the middle of the oven and bake for 40 minutes.

Take the tray out of the oven and let it cool for at least 10 minutes. The tomatoes will be very hot so you have to be patient. You can store these tomatoes in the fridge for at least 5 days.

 

Enjoy your veggies!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *