Gezonde maaltijdsoep van Kastanjechampignons / Healthy Mushroom soup

Scroll down for english!

De herfstvakantie is voorbij, ’t was ineens weer een drukke en vroege ochtend deze morgen. Half zeven jongens…das toch geen tijd elke dag! Daar ben ik eigenlijk echt niet voor gemaakt… Boterhammen smeren, iedereen een ander beleg en andere wensen…Ik wil geen worst die stinkt mee naar school, ik wil geen boter, ik wil geen koolhydraten etc. Het is hier net een hotel denk ik elke keer…al die verschillende maaltijdkeuzes…waarom begin ik geen restaurant?

Ik heb het uiteraard zelf wel een beetje in de hand gewerkt..altijd maar van alles koken zorgt er óók voor dat iedereen zijn eigen voorkeur voor eten ontwikkelt! Mijn kinderen houden enorm van eten, maar weten ook verdomd goed wat ze wèl en niet lekker vinden!

Mijn oudste was gisteravond al enorm aan t sniffen en dat was er niet beter op geworden na deze nacht. Ik besloot vandaag dus maar weer eens de champignons in te zetten tegen de verkoudheid! Ik heb een gezonde soep gemaakt die je immuunsysteem een enorme boost geeft. Champignons zitten boordevol vitaminen en ze helpen je vechten tegen infecties. Alle redenen om deze soep nu te maken zo met dit herfstweer! En moeilijk is dit receptje zeker niet!

Let’s cook!Ingrediënten voor 8 personen:

  • 500 gr kastanje paddestoelen, in dunne plakjes gesneden
  • 125 gr gemengde champignons ter garnering
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½  fijn gesneden gedroogde chilipeper
  • 2 liter groentebouillon
  • 225 gr fijn gesneden boerenkool
  • 225 gr Rummo Pasta, 7 minuten koken ( Van Griesmeel van Harde Tarwe)
  • zout/peper

Methode:

Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hier de ui glazig in. Voeg de schijfjes kastanje paddestoelen, gedroogde chilipeper en tijm  toe en roerbak alles 8 minuten. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.

Zet het vuur op een laag pitje en laat de soep 30 minuten verder koken. Voeg in de laatste 7 minuten kooktijd de boerenkool, gemengde paddestoelen en pasta van harde tarwe toe en breng alles aan de kook. Matig het vuur en laat de pasta al dente koken.

Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer in mooie grote kommen.

 

Fall break is over… This morning I had to get up at 0630 am again and I realize over and over again.. I am not a morning person! I get up, do what I  have to do, I am not grumpy or anything… but it is not my thing! I am the kind of the person who gets creative late in the evening..But when you have kids…you have to get up early and are being forced to become a morning person.

So today, I started early again..Started to make all kind of sandwiches for school..Because my kids have their own taste and their own teenager issues of course.. I do not like beef on my sandwich because it smells.., I do not like carbs..I do not like butter because…I am like a caterer for a hotel for god’s sake!

But it is my own fault..I spoilt them too much by asking them all kinds of questions of which recipe of mine they liked best…And now they are experts, experts in having their own opinions and having their own preferences..And yes.. I do think it is a good thing actually! I do admire people who have their own opinion and are not afraid to share this opinion… So I should not complain, and encourage them . But..in the early mornings…I wish that everyone had the same opinion! Just eat my just made sandwiches, omelets or whatever.. and say you love it!

When the kids had left for school, I had breakfast and started cleaning up the mess.When I finally sat down for coffee…Monday blues kicked in! Boy, I felt tired! Then I realised my throat felt a bit soar.. My oldest had been sniffing the whole evening before so it was time for a healthy start of the week! Luckily I found some Chestnut mushrooms in my fridge, these can really give your immune system a big boost. They are full of vitamins and work extreme well to resist allergies and infections. Suddenly I was on full speed…, kids are at school, I have the kitchen to myself again..Yes, I can start cooking again!

This soup is easy, healthy and really comforting for this kind of weather. Because I added Durum wheat pasta it will definitely serve as a meal.

Let’s cook!

Ingredients serve 8:

  • 500 gr Chestnut mushrooms, cut into thin slides
  • 125 gr mixed mushrooms
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 teaspoons dried thyme
  • 2 tablespoons of olive oil
  • ½ dried red chili pepper, finely chopped
  • 2 liters vegetable broth
  • 225 gr fresh kale, finely chopped
  • 225 gr Rummo pasta (Durum wheat Semolina Pasta)

Method:

Heat the olive oil in a large pan and fry the onion for three minutes. Add the Chestnut mushrooms, dried Thyme, red chili pepper and fry for another 8 minutes. Add the vegetable broth, stir well and bring to a boil. Reduce the heat and let it simmer for 30 minutes. During the last 7 minutes of cooking, add the Kale and the Rummo Pasta. Bring the soup to a boil again and let it simmer until the pasta is al dente.

Season with pepper and salt and serve in a large bowl.

 

Enjoy your soup!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *