Gezonde Pindakaas Muffins / Healthy Peanut Butter Muffins

Scroll down for english.

Het is vandaag Nationale Pindakaasdag! Laat ik nou dol zijn op pindakaas… En dat realiseer ik me vooral als ik een tijdje van huis ben geweest. Het eerste waar ik dan zin in heb is een volkoren boterham met pindakaas. Oh, wat kan die dan lekker smaken! Het hoort voor mij een beetje bij thuis, bij Nederland. Terwijl dat natuurlijk helemaal niet zo is. Althans..in Nederland worden wel veel boterhammen met pindakaas gegeten, maar het komt oorspronkelijk uit de Verenigde Staten. John Harvey Kellog, een arts uit Michigan, stond aan het hoofd van een sanatorium en is de uitvinder van de bij ons bekende pindakaas. Hij was een felle vegetariër en benadrukte het belang van goede voeding om chronisch zieke mensen te kunnen genezen. Hij gaf zijn patiënten pindakaas omdat ze voeding met veel proteïne nodig hadden en vaak slecht konden kauwen. In Amerika smaakt de pindakaas vaak wat zoetig. Daar ben ik persoonlijk niet zo dol op. Dat wil overigens niet zeggen dat de pindakaas daar niet gezond is. Sterker nog, de pindakaas in de Verenigde Staten moet 91 % pindas bevatten en tevens mag er ook geen kunstmatige zoetmaker of kleur- en conserveringsmiddel worden toegevoegd.

Wij, in Nederland, kennen natuurlijk vooral de pindakaas van Calvé. Vooral in de jaren ’80 waren de reclames van Calvé enorm populair. Ik herinner mij de reclame met Petje Pitamientje en Evert van Benthem bijvoorbeeld nog erg goed. Als ik deze reclames zag had ik meteen zin in een boterham met pindakaas!

Om een lang verhaal kort te maken, heb ik deze Nationale Pindakaasdag meteen aangegrepen om eens lekker wat recepten met pindakaas uit te proberen. Ik ben flink in de keuken bezig geweest en heb twee versies qua muffins gemaakt. Deze healthy pindakaas muffin en een vegan muffin. Die laatste is trouwens ook ongekend lekker en het recept daarvan zal ik een ander keer op mijn blog zetten.

Deze gezonde pindakaas muffin is heerlijk als ontbijt to go of als snack tussendoor. Super om te eten voor sporters omdat het veel proteine bevat. Ik heb er een pindakaas drizzle overheen gedaan maar als je wat minder calorieën wilt kan je die kan je ook achterwege laten.

Bij mij hebben de kinderen allemaal wel een liefde voor bakken. Als dat bij jou ook zo is dan raad ik je aan deze eens te proberen want ze zijn niet alleen lekker maar ook gezond. En oh ja… je houdt met dit recept nog drizzle over voor een andere keer! Mooi voor nog een volgende bakdag.

Let’s cook!

Ingrediënten voor 18 muffins

  • 280 gr havermoutmeel (kan je zelf maken door even kort te blenden)
  • 70 gr havervlokken
  • 4 opgehoopte eetlepels pindakaas
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • 3 eieren
  • 150 gr kokosbloesemsuiker
  • 4 dl melk
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 2 handenvol ongezouten pinda’s

Pindakaas Drizzle

  • 4 eetlepels pindakaas
  • 4 theelepels kokosolie
  • 2 theelepels agave siroop

Benodigdheden

  • muffin bakvorm
  • bakpapier of papieren bakvormpjes

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 190 ° C.
  2. Bekleed de muffin bakvorm met bakpapier.
  3. Doe alles behalve de pinda’s in een grote kom en mix gedurende 4 minuten op hoge snelheid.
  4. Voeg nu de pinda’s toe en schep door het beslag heen.
  5. Vul de muffinvormpjes tot de rand met het beslag en zet in het midden van de oven. Bak in 23 minuten gaar.
  6. Maak intussen de drizzle. Verhit de kokosolie en voeg deze in een kom bij de pindakaas en agave siroop. Meng alles goed en schenk in een spuitfles.
  7. Laat de muffins afkoelen en spuit wat pindakaas drizzle over elke muffin (als je geen spuitfles hebt verdeel het dan met een theelepel).

Kijk ook eens naar mijn recept voor Tahini Cashewnoten Koekjes!

It is National Peanut Butter Day! I am a huge fan of peanut butter myself. I am especially aware of that when I have been abroad for a while and the first thing I am craving for is some whole wheat bread topped with a thick layer of peanut butter. Eating a peanut butter sandwich gives me the feeling that I am back in my home country. A lot of dutch people eat peanut butter and you can buy it practically anywhere. We do have a lot of dutch brands but I do realize that its’ origin lies in the United States.It was John Harvey Kellog, a medical doctor,  who introduced the peanut butter as we know it nowadays. He directed a sanitarium in Michigan and was a major leader in progressive health reform. He promoted vegetarianism and gave his patients peanut butter because it contains a lot of protein and they were often not able to chew well.

Peanut butter in the States often tastes a bit sweet. Although it may not contain preservatives, artificial sweeteners and food colors and must contain 91 % peanuts. As Skippy is a huge brand in the United States, Calvé is very well known in our country.  Calvé Peanut Butter became enormously popular in the 80 s, due to the TV commercials. After watching such a commercial you instantly walked to the kitchen to make yourself a peanut butter sandwich!

To make a long story short, this National Peanut Butter Day is a good motive for me to try out some recipes with peanut butter. I made two kinds of muffins. This healthy peanut butter muffin and a vegan one, which is incredibly delicious. I will post the recipe of the last one another time on my blog.

This muffin will make a great breakfast to go, a great healthy snack for kids and is perfect if you workout a lot since it is high in protein. Just bake a couple of them and store them in an airtight container. Make sure to line the bottom with paper towels and to top the muffins with another layer before you seal the lid. The paper towels will absorb the extra moisture and the muffins will retain their texture and flavor.

I topped the muffin with some peanut butter drizzle but you can leave it out if you want less calories. You will have some leftover peanut butter drizzle for another recipe 🙂

Ingredients for 18 muffins

  • 280 gr oat flour (you can make it yourself by grounding the oat flakes )
  • 70 gr oats
  • 4 heaped spoons of peanut butter
  • 3 tablespoons of unsalted butter
  • 3 eggs
  • 150 gr of coconut sugar
  • 4 dl milk (½ cup)
  • 3 teaspoons of baking powder
  • 2 handfuls of unsalted peanuts

Peanut Butter Drizzle

  • 4 tablespoons of peanut butter
  • 4 teaspoons coconut oil
  • 2 teaspoons agave syrup

Baking Tools

  • muffin baking pan
  • parchment paper

Method

  1. Preheat the oven at 180 ° C.
  2. Place the parchment paper in the muffin pan.
  3. Put all the ingredients except the peanuts in a large bowl. Mix for 4 minutes on high speed.
  4. Add the peanuts and fold into the batter.
  5. Pour the batter carefully into the muffin pan, filling to the top.
  6. Put in the middle of the oven and bake for 23 minutes.
  7. In the meantime you can make the peanut butter drizzle. Melt the coconut oil and add to the peanut butter and agave syrup in a bowl. Mix well.
  8. Remove the muffins from the oven and let them cool off a bit.
  9. Drizzle the muffins with peanut butter drizzle.

If you like these, check out my recipe for Tahini Cashew Nut Cookies!

 

Enjoy your Healthy Peanut Butter muffins!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *