Kleine chocolade cakejes met Meringue/ Chocolate Mini Cakes with Meringue

Scroll down for english.

Kerst komt er al weer bijna aan. Ik heb de boom al gezet en buiten lampjes opgehangen. Het maakt het huis meteen een stuk gezelliger zo met al die grauwe koude dagen. Als het buiten zo koud is heb ik ook altijd meteen meer zin om zoetigheid te bakken. Taarten, muffins, cake, leuk om allemaal ook uit te proberen voor de kerstdagen. We hebben dit jaar weer kerstdiner bij ons thuis en ik moest best het één en ander voorbereiden omdat ik nog een week weg moet voor mijn werk. Mijn hoofd zit dus inmiddels al vol met allerlei kerstreceptjes.

De mini chocolade cakejes die ik vandaag heb gemaakt zijn echt heel makkelijk te maken en smaken heerlijk. Je kan ze als dessert serveren met een bolletjes ijs ernaast tijdens het kerstdiner of zo eten bij een kopje kerstthee. Laat ze niet te lang in de oven staan want dan zijn ze nog lekker zacht van binnen.

Let’s cook!

Ingrediënten voor 20 kleine chocolade cakejes

  • 200 gr pure chocolade
  • 200 gr boter, in blokjes
  • 10o gr witte basterdsuiker
  • 4 eieren
  • 100 gr bloem
  • 50 gr walnoten, fijngehakt
  • 1 eiwit
  • 50 gr poedersuiker

Garnering

  • 2 eetlepels gedroogde cranberries
  • 2 eetlepels suiker

Methode

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Vet twee muffinblikken voor kleine muffins in met boter en bestuif met bloem om plakken te voorkomen.

Breek de chocolade in stukjes en doe deze samen met de boter in een roestvrijstalen schaal. Je gaat nu de chocolade au bain marie smelten. Zet een pan met heet water op een laag vuur en zet de schaal met chocolade op de pan. Zorg dat de schaal niet in het water hangt maar net erboven. De chocolade zal binnen 10 minuten gesmolten zijn. Haal van het vuur en laat eventjes rusten.

Doe de eieren met de suiker in een grote kom en mix 3 minuten op de hoogste stand. Zet de mixer weg. Voeg nu de bloem en de walnoten toe en spatel dit door het eimengsel heen. Schenk de gesmolten chocolade erbij en meng alles goed met elkaar.

Vul de uitsparingen van de muffinblikken met het chocoladebeslag.

Klop in een schone kom het eiwit stijf. Voeg geleidelijk aan het poedersuiker toe. Verdeel het witte eiwitschuim over het chocoladebeslag en bak de cakejes in 15 minuten gaar. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Maal intussen de cranberries met de suiker fijn in een hakmolen.

Serveer de kleine cakejes op een groot bord en bestrooi met de gesuikerde cranberries. Of serveer één chocolade cakeje samen met een bolletje vanille ijs en garneer met cranberries.

Christmas is on its way. I had to do a lot of Christmas preparations already this week since I have to go abroad for a week. I decorated the tree and was busy hanging outdoor lights in my garden. Now everything looks like a fairy since it has been snowing like crazy.

I always feel like baking during this time of the year. I think it is because of the cold outside but also because I hope that everyone will gather in front of our fireplace. Wishful thinking of course, since I have teens. They always have better things to do. But they do like to taste my baking creations. So I cherish these little moments together with them.

Today I baked some chocolate mini cakes and they look quite festive if you decorate them with sugared cranberries. They are so easy to make and taste delicious! Serve them with some ice cream and it will make a delicious dessert for Christmas. Or just serve them with a nice cup of coffee or tea during the holiday season.

Make sure not to bake them too long. You want to keep the inside moist. It will intensify the taste of the chocolate.

Let’s cook!

Ingredients for 20 mini Chocolate cakes

  • 200 gr dark chocolate
  • 200 gr unsalted butter, in chunks
  • 4 eggs
  •  100 gr caster sugar
  • 1oo gr flour
  • 50 gr chestnuts, finely chopped
  • 1 egg white
  • 50 gr confectioners’sugar

Garnish

  • 2 tablespoons dried cranberries
  • 2 tablespoons sugar

Method

Preheat the oven at 180 ° C. Grease the two mini muffin tins with butter and dust with flour to prevent sticking.

Break the chocolate into chunks and add the butter. Melt au bain Marie. It will take about ten minutes. Give it 2 minutes rest.

Add 4 eggs and the caster sugar to a large bowl and mix it for 3 minutes on high speed. Now add the flour and the chestnuts and mix everything gently wit a spatula. Pour in the melted chocolate and stir again until well blended. Pour the batter into the muffin tins.

Beat one egg white until stiff. Add the confectioner’ sugar while beating the egg white. Top the chocolate batter with some white foam and put the tins in the oven for about 15 minutes. The egg white should be lightly brown colored. Let the cakes cool completely before removing from the tins.

Garnish the mini cakes with the sugared cranberries.

 

Enjoy your dessert!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *