Toen ik deze zoete aardappelen bij de Toko kocht wist ik al precies wat ik er van ging maken. Krokant gebakken zoete aardappelpartjes! Deze at it ik een keer in een burgerrestaurant op vakantie en ik kon er maar geen genoeg van krijgen. Heerlijk bij de burger maar ook gewoon zo als snack. De paarse zoete aardappel is officieel een groente en wordt ook wel superfood genoemd. Er zitten veel anti-oxidanten in en veel vitamine A wat voor een stralende huid zorgt! Ze geven je al heel snel een verzadigd gevoel door de hoeveelheid vezels.
Ik heb cornstarch in mijn recept gebruikt om de aardappels heerlijk krokant te bakken, maar dat kan je ook vervangen door maizena. Als je liever helemaal geen cornstarch wilt toevoegen aan dit zoete aardappelgerecht dan is dat geen ramp voor het recept. De paarse zoete aardappels zullen nog steeds lekker zijn alleen iets minder krokant.
Uiteraard moet je deze lekkere aardappelfrietjes wél kunnen dippen in een lekkere mayo! Ik heb een gezonde mayonaise gemaakt van avocado. Enne… die burger kan je erbij bakken als je daar zin in hebt…maar ik vond dit zoete aardappelgerechtje zo al helemaal super! Beetje sla erbij en klaar. Lekker een gezonde vegetarische maandag vandaag! Ben benieuwd of jullie ook zo zullen smullen van deze aardappelpartjes uit de oven.
Let’s cook!
Ingrediënten voor 5 -6 personen
- 1500 kg paarse zoete aardappelen in schil in partjes gesneden
- 9 eetlepels olijfolie
- ½ theelepel zout
- 5 eetlepels cornstarch of maiszetmeel
Kruidenmix
- 1 theelepel zout
- 3 theelepels smoked paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 3 theelepels oregano
- 1½ theelepel cayennepeper
Avocadomayonaise*
- 2 avocado’s
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels koud water
- ½ theelepel zout
Methode
- Verwarm de oven voor op 200 ° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de cornstarch in een grote kom en hussel de paarse aardappelpartjes erdoorheen. Zorg dat het zetmeel goed aan de aardappeltjes plakt.
- Voeg nu de olijfolie en een ½ theelepel zout toe aan de grote kom met aardappelpartjes. Hussel alles goed door elkaar zodat alle aardappelpartjes glanzen van de olie.
- Leg nu de aardappelpartjes op de bakplaat en bak deze 15 minuten in het midden van de oven.
- Doe intussen alle ingrediënten voor de avocadomayonaise in een blender en blend tot een gladde saus.
- Haal de bakplaat uit de oven, draai de aardappelpartjes en bak ze nogmaals 10 minuten.
- Herhaal stap 4 en haal de bakplaat na 10 minuten uit de oven. Laat de zoete aardappelfriejes nu even een beetje afkoelen.
- Bestrooi de krokant gebakken aardappelpartjes met de kruidenmix en hussel door de aardappeltjes.
Doe de avocadomayonaise in een schaaltje en dippen maar!
* de avomayo kan je nog 5 dagen bewaren in een weckpot in de koelkast
Enjoy your healthy snack!
