Omelet met gemengde paddestoelen / Omelette with mixed mushrooms

Scroll down for english.

Vandaag kwam mijn zoon al vroeg uit school. Hij houdt erg van omelet dus ging ik aan de slag om voor hem lunch te maken. Ik had een heleboel paddestoelen in huis dus heb ik een omelet gemaakt met oesterzwammen, kastanje paddestoelen en koraalzwam. Paddestoelen zijn enorm gezond en bevatten weinig calorieën. Je moet ze wel altijd eerst even bakken of koken anders is het niet gezond.

 

Lets cook!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 eieren, geklutst
  • 1 theelepel gemalen folie
  • 1 theelepel kurkuma
  • zout/peper
  • 2 Kastanje paddestoelen, in plakjes
  • 4 Oesterzwammen
  • 10 Nameco
  • 1 Koraalzwam
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 opgehoopte eetlepel mascarpone
  • 1 theelepel olijfolie
  • takje rozemarijn

Methode:

Verhit ½ eetlepel kokosolie in de koekenpan en bak de paddestoelen 5 minuutjes. Haal de paddestoelen uit de pan en leg deze even op een bord. Kluts de eieren en voeg kurkuma en foelie toe. Verhit nu opnieuw ½ eetlepel kokosolie in de pan. Leg ¾ van de paddestoelen in de pan en giet de geklutste eieren eroverheen. Bak de omelet gaar en verdeel de laatste paddestoelen over de omelet. Schep een eetlepel mascarpone in het midden van de omelet en laat even warm worden.

Garneer de omelet met rozemarijn en wat olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout.

 

My son came home early today. Teenagers are always very hungry so I decided to make him a big omelette. When I looked in the fridge I saw that I had a lot of mushrooms so I decided to make an omelette with mixed mushrooms. I used Chestnut and Coral mushrooms and Nameco.

Mushrooms are very healthy and low-calorie. It is important though that you always bake or cook them first before eating them. It doesn’t take a lot of time and you can use them in a lot of recipes.  You can always cook some and keep them in the fridge for the next day.

Lets cook!

Ingredients serve 2:

  • 4 eggs
  • 1 teaspoon turmeric powder
  • 1 teaspoon ground mace
  • 1 tablespoon coconut oil
  • 2 Chestnut mushrooms, cut into slices
  • 4 oyster mushrooms
  • 1 coral mushroom
  • some Nameco
  • 1 heaped tablespoon of Mascarpone
  • 1 teaspoon olive oil
  • some rosemary sprigs

Method:

Whisk the eggs and add the turmeric and ground mace. Heat ½ a tablespoon of coconut oil in a skillet and add the mushrooms. Fry the mushrooms for 5 minutes. Put them on a plate a put aside for a minute.

Now heat another ½ spoon of coconut oil and add ¾ of the mushrooms to the skillet. Pour the whisked eggs into the skillet and fry the omelette until it is done. Now add the other mushrooms on top of the omelette and add some Mascarpone in the middle. Be sure it melts a little bit before you serve the omelette.

Garnish the omelette with rosemary sprigs, some olive oil and season with pepper and salt.

 

Enjoy your lunch!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *