Pasta met homemade pesto en ei / Pasta with homemade pesto and poached egg

 

Ik heb de afgelopen twee weken veel gewerkt en loop dan altijd achter met een aantal huishoudelijke taken. Zo moest ik ook dringend de tuin in om die klaar te maken voor de herfst. Snoeien, alvast het eerste blad opruimen en samen met mijn man de laatste appels uit de boom plukken. Juist de mooie rode hingen enorm hoog en ik durf echt niet meer op zo’n wiebelige trap te gaan staan. Mijn man had beloofd de honeurs waar te nemen en ik mocht de trap vast houden. Ook ben ik begonnen met het opruimen van mijn moesbakken. Vroeger deed ik nog wel eens een poging om ook in de winter groenten te kweken. Ik was dan zó blij als ik mijn boerenkoolplantjes zag groeien omdat de smaak van verse boerenkool echt heerlijk is. Maar als de boerenkool net een beetje vorm begon te krijgen en ik al visioenen had van een heerlijke stampppot of boerenkoolsalade, dan was die mooie plant ineens voor de helft kleiner geworden. Eerst dacht ik dat de plantjes te weinig voeding kregen en ging ik bijmesten. Van alles lezen waarom mijn boerenkool toch maar niet doorgroeide…Totdat ik op een ochtend een hele blije eekhoorn in mijn boerenkool zag hangen! Hij at al het blad eraf! Ik dacht dat die beesten alleen maar noten en eikels aten? Nou mooi niet. De volgende dag had íe ook nog zijn vriendje meegenomen en werd mijn verse stamppot een illusie. Ik heb nog een poging gedaan om de boerenkoolplantjes af te schermen maar  op één of andere manier waren dit hele slimme rakkers en heb ik het maar opgegeven.

Ik heb nu dus mijn laatste rucola, tomaatjes, paprika en rode pepers uit de moesbakken geoogst. Van de rucola heb ik weer een lekkere pesto gemaakt en deze gegeten met pasta en een gepocheerd ei. Dat is me toch lekker! Simpel, maar heel leuk om te maken als je een dagje geen vlees wilt eten. Het valt mij elke keer weer op als ik zelf pesto maak dat de kant en klare uit pot zo enorm zout is. Hoeveel zout zit daar wel niet in denk ik dan? Ik vind homemade pesto echt zó anders smaken! Ik heb het er graag voor over, maar als je echt haast hebt dan kan je uiteraard ook kant en klare pesto gebruiken voor dit recept.

Ik heb durum pasta gebruikt omdat het veel vezels bevat, vitamine B, en ijzer. Het werkt ontstekingremmend en bevat antioxidanten. Het is ook gewoon een hele lekkere soort pasta en zorgt gedurende lange tijd voor een verzadigd gevoel.

Lets cook!

Ingrediënten voor 1 weckpot rucola pesto

  • 100 gr rucola
  • 2 ansjovisfilets
  • 100 ml olijfolie
  • 50 gr geroosterde blanke amandelen, gemalen
  • 2 handenvol geraspte parmezaanse kaas
  • 2 tenen knoflook,geplet

Ingrediënten pasta 4 personen

  • 400-500 gr Durum pasta
  • 3 eetlepels homemade rucola pesto
  • 4 eieren, zacht gekookt of gepocheerd
  • 250 gr snoeptomaatjes, gehalveerd

 

Methode rucola pesto

  1. Rooster de blanke amandelen 4 minuutjes in een droge koekenpan of koop ze geroosterd.
  2. Doe alle ingrediënten en 50 ml olijfolie in een keukenmachine en blend 3 minuutjes.
  3. Voeg nu geleidelijk aan de rest van de olijfolie toe totdat je een smeuïge pesto hebt van rucola. Je kan hiervoor ook een staafmixer gebruiken.
  4. Breng de pesto eventueel nog op smaak met peper en beetje zout.
  5. Doe de rucola pesto in een weckpot. De pesto blijft nog zeker een week houdbaar in de koelkast.

Methode pasta

  1. Kook de Durum pasta al dente en giet af. Bewaar wèl een half kopje van het kookvocht. Die heb je nodig voor de saus.
  2. Doe de pasta terug in de pan en doe er 3 eetlepels homemade rucola pesto bij. Roer goed door.
  3. Voeg een goede scheut kookvocht erbij en roer alles weer door. Je zal zien dat de pesto zich nu mooi aan de pasta bindt.
  4. Verdeel de pasta over 4 borden, voeg de gehalveerde snoeptomaatjes toe en garneer met een gepocheerd ei.

 

I had to work a lot the last couple of weeks so I am quite behind with laundry, gardening, cooking and even sleeping. So this weekend I have been working  in the garden a lot. Trimming, pruning, raking leaves off the lawn. Obviously, not a very interesting weekend, but quite productive. And for me gardening is a way of calming my mind, a kind of decompressing after long work hours. But only when the weather is right! My husband helped me picking the last apples hanging on our tree cause I am afraid climbing wobbly ladders. There were still quite a few red ones hanging at the top of the tree. So this means I have to start baking pies again anytime soon.

After harvesting my last arugula,chili peppers, cherry tomatoes and bell peppers I started to clean up my vegetable garden. I used to grow kale during the wintertime because I love it so much. I remember that I was super excited to see those kale plants grow and I in my mind I was already cooking all kinds of recipes with it. But one day I looked outside and overnight my grown kale plants had halved in size. I  thought they needed more fertilizer, tried collecting information about the problem. But the next morning I discovered the problem. A squirrel was hanging in my kale plant and eating all the leaves! I thought they ate acorns, walnuts and other nuts. Not kale! The next day he brought a friend and all the plants were mini sized. I tried netting to protect my kale plants  but these were crazy smart squirrels. They always found ways to get to my plants  and ate them all. So…no vegetable garden during wintertime.

From the harvest I made a real delicious arugula pesto. I really love homemade pesto. The taste is so much better and intense. When I am making my own pesto I always realize that the one I buy in the store is much saltier. So I am wondering, how much salt do they add? Most of the content seems to be oil. It doesn’t take that much time prepping your own pesto, so I think it is well worth it. You can store the arugula pesto in the fridge for another week so you can make other recipes with it. I used Durum pasta because it is rich in fiber,  vitamin-B, iron,  anti-inflammatory and contains antioxidants. Durum pasta is digested slowly, so it helps you to feel full for a long time and prevent you from overeating. I served the pasta with a poached egg on top, really delicious. This is a great dish for a meatless day and my recipe is really easy!

Lets cook!

 

Ingredients for one jar of Arugula Pesto

  • 100 gr arugula
  • 2 anchovies
  • 100 ml olive oil
  • 50 gr roasted almonds, skin removed
  • 2 handfuls grated Parmesan cheese
  • 2 cloves of garlic, crushed

Ingredients Pasta serves 4

  • 400-500 gr Durum pasta
  • 250 gr cherry tomatoes, halved
  • 3 tablespoons homemade arugula pesto
  • 4 poached eggs

Method

  1. Cook the durum pasta al dente. Drain in a colander but make sure you keep a half cup of the pasta water. You need it for the sauce.
  2. Put the pasta back in the cooking pan and add 3 tablespoons of arugula pesto. Stir.
  3. Now add some of the pasta water and mix it gently into the durum pasta. You will see that the homemade pesto will stick to the pasta right now.
  4.  Divide the pasta between 4 plates and serve with cherry tomatoes and a poached egg on top.

 

Enjoy your dinner!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *