Pasta met vegetarische balletjes/ Pasta Puttanesca with vegetable balls

 

 

 

Scroll down for english.

 

Gister was het werelddierendag  en werd iedereen opgeroepen om op deze dag vegetarisch te eten. Dat vond ik een goed streven en ik heb meteen een nieuw recept uitgeprobeerd. Bijna iedereen is dol op pasta. Kinderen al helemaal. Sterker nog, ik ken een hoop ouders die klagen dat hun kinderen alleen maar pasta lusten. Wat mij dan altijd opvalt is dat pasta met balletjes mega populair is. En dan bedoel ik balletjes van gehakt! Het zijn overigens niet alleen de kinderen hoor die verzot zijn op die gehaktballen bovenop een bord italiaanse slierten. Volwassenen doe je er ook een groot plezier mee! Wat is dat toch? Er zijn zoveel andere soorten heerlijke pasta’s! Ook pasta’s waar geen eens vlees aan te pas komt. Maar ja, ik moet wèl toegeven dat het met kinderen soms verrekte lastig is om die groenten erin te krijgen. Dat geldt ook nog voor enkele pubers helaas…

Maar ik heb nu een misschien een oplossing gevonden. Ik kwam laatst een recept tegen van aubergine balletjes. In eerste instantie had ik een beetje mijn twijfels over de smaak, aangezien het mengsel waarmee je de balletjes draait er niet bepaald aantrekkelijk uitziet. Maar ik vond het enorm lekker! En de aubergine balletjes zien er ook bijna echt uit als gehaktballen, oftwel gewoon de kids voorschotelen zonder iets zeggen. Bij mij is het allemaal opgegeten dus dat is een goed teken. Al moet ik zeggen dat mijn saus ook wel heeft geholpen denk ik…

Ik heb de vegetarische balletjes in Puttanesca saus geserveerd. Een italiaanse tomatensaus die ik al jarenlang maak als ik snel iets op tafel wil zetten en waarvan ik weet dat iedereen er dol op is. Ik heb een heleboel groenteballetjes gemaakt omdat ik graag een voorraadje heb. Je zou de aantallen van de ingrediënten dus kunnen halveren. Het recept is voor 30 balletjes. Nee, nu jok ik. Het waren er 31 maar ik moet natuurlijk wèl meteen ff proeven hè! Het moet gezegd dat ik vandaag even een aubergine balletje uit de koelkast pikte en die smaakte bijna nog beter dan gister. De structuur was door de koeling echt perfect geworden. Je zou bijna zeggen dat je een gehaktbal aan het eten was. Misschien toch een idee om uit te proberen?

Ik heb als pasta de Mafaldine van Barilla gebruikt. Ik word hier niet voor betaald om dat te zeggen maar ik vind het een heerlijke pasta en de dikke slierten zijn heel leuk.

Lets cook!

∗oven voor verwarmen op 190 ° C

∗gebruik liefst een siliconen bakmat om plakken te voorkomen

 

 

Ingrediënten voor 30 groenteballetjes

  • ½ eetlepel olijfolie
  • 3 aubergines (± 1000 gr), in blokjes gesneden
  • 125 ml gekookt water
  • 2 eieren, geklutst
  • 200 gr panko broodkruim
  • 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 3 tenen knoflook, geplet en fijn gesneden
  • 4 eetlepels oregano
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel olijfolie om in te vetten

Ingrediënten Puttanesca saus en pasta

  • ½ ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, geplet en fijn gesneden
  • 3 ansjovisfilets uit blik, fijn gesneden
  • 4 blikken gepelde tomaten in blik (stukjes en elk 400 gr)
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • zout
  • peper
  • ¼ bosje krulpeterselie
  • 500 gr pasta, Barilla Mafaldine

 

Methode groenteballetjes

  1. Verhit de olijfolie in een grote wok en voeg de blokjes aubergine toe. Roerbak 3 minuten en zorg dat elk blokje aubergine een laagje olijfolie heeft.
  2. Voeg 125 ml gekookt water toe en meng alles goed. Breng op smaak met zout en peper en laat de aubergine in ongeveer 10 minuutjes op een middelmatig vuur zacht worden. Roer af en toe door om plakken aan de wok te voorkomen.
  3. Doe de geklutste eieren samen met de broodkruim, parmezaanse kaas, knoflook, oregano ,1 theelepel zout en peper in een grote schaal en meng alles goed door elkaar.
  4. Doe de zachte aubergine in een blender en gebruik de pulseerknop 5 keer. Pulseer want je wil een glad mengsel, geen papje.
  5. Voeg het auberginemengsel toe aan de schaal en meng nu alles goed door elkaar met een lepel.
  6. Verwarm nu de oven voor op 190 ° C en bekleed een oventray met een siliconen bakmat om plakken te voorkomen.
  7. Maak je handen nat met lauw water en vorm balletjes zo groot als een pingpongbal van het auberginemengsel.
  8. Leg de balletjes op de siliconen bakmat en bak ze 20 minuten in het midden van de oven.
  9. Draai de balletjes om en bak nog 7 minuutjes aan de andere kant totdat ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuutjes afkoelen.
  10. Maak intussen de Puttanesca saus.
  11. Fruit de knoflook en de ui 3 minuutjes in een hapjespan. Voeg de ansjovis toe en roerbak 2 minuutjes todat de ansjovis bijna helemaal weggesmolten is door de hitte.
  12. Voeg nu de tomaten in blik toe en roer alles goed door. Breng de saus aan de kook en voeg 2 eetlepels balsamico azijn toe. Roer door en zet het vuur laag.
  13. Laat de saus 25 minuten op een laag pitje sudderen en breng op smaak met peper en zout.
  14. Blend tot een gladde tomatensaus met een staafmixer.
  15. Kook de spaghetti in 9 minuten al dente en giet af.
  16. Doe de spaghetti bij de tomatensaus in de wok en hussel alles voorzichtig door elkaar.
  17. Verdeel de pasta over de borden en garneer met 4 aubergineballetjes en wat krulpeterselie.

 

Yesterday it was World Animal Day. We were asked not to eat any meat that day to make a contribution to the environment. A good cause and a good reason to try out a new vegetarian recipe I thought. A few weeks ago I spotted this recipe of eggplant balls. I read the recipe but to be honest was a bit doubtful about the taste. Yesterday I was ready to give it a try since I was committed not to eat any meat on World Animal Day. And I have to admit that I am also a bit upset or freaked out by the fact that a lot of people seem to be obsessed by Pasta with Meatballs! Why? There are so many good italian pasta dishes without any meatballs in it! Why does every delicious pasta seem to have meatballs in it?

I know a lot of parents who are complaining that their kids only eat pasta and that veggies are a real struggle. I have kids myself so I know what they are talking about. Eating veggies can be difficult, even when they are teenagers and you think they are old enough to understand that they do have to eat some greens every day to stay healthy. But lets talk about the adults..especially men. They only seem to love pasta with meatballs! When the pasta has meatballs in it they eat like they haven’t been eating for days! So..I was ready to give the eggplant “meatballs”a try on World Animal Day.

I must say, I am really surprised by the delicious taste. I think it is sublime to make vegetarian meatballs with eggplant and I love the structure. On the outside you can hardly tell that they are made of eggplant and the taste is amazing. I must admit that I made these vegetable balls with my homemade Puttanesca sauce and my kids are addicted to this sauce since they were only little. It is quite an italian experience this sauce with the pasta and vegetable balls.  My teens ate the whole thing, more than I suspected. I actually counted on it to have a lot of leftovers to put into the freezer but was surprised that almost everything was eaten. Of course when I  pointed out to them that they had been eating eggplant balls instead of meatballs, they had to give a really slight remark about the shape of the vegetarian balls.. It should not be like a ping pong ball, that was weird! But the taste was okay…Uhh??? They just don’t like to admit that they had been eating veggies and they liked it! So if you want your kids to eat veggies or you just want to eat less meat….maybe you should give this recipe a go. For me, the combination of vegetarian balls, Barilla pasta and Puttanesca sauce works. I do not advertise this pasta brand…I just love the taste and the shape. I have to tell you , if you leave the eggplant balls in the fridge for one day, the structure becomes even more like a real meatball.

Lets cook!

∗I used a silicone baking sheet to prevent sticking

∗preheat the oven at 375 ° F

 

Ingredients for 30 vegetable balls

  • ½ tablespoon olive oil
  • 3 eggplants, ( 1000 gr), cut into cubes
  • 125 ml boiled water
  • black pepper
  • salt
  • 2 eggs, whisked
  • 200 gr panko breadcrumbs
  • 100 gr grated Parmesan cheese
  • 3 cloves garlic, finely chopped
  • 4 tablespoons of oregano
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon black pepper
  • 1 tablespoon olive oil for greasing

Ingredients Puttanesca sauce and pasta

  • ½ onion, finely chopped
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 3 anchovy fillets, canned, finely chopped
  • 4 cans of peeled tomatoes (400 gr each)
  • 2 tablespoons of balsamic vinegar
  • salt
  • black pepper
  • ¼ bunch of parsley
  • 500 gr pasta, Barilla Mafaldine

Method vegetable balls

  1. Heat the olive oil in a large skillet. Add the cubes of eggplant and stir fry for 3 minutes. Make sure that all the eggplant cubes are covered in a film of olive oil.
  2. Add 125 ml of  boiled water and mix well. Season with pepper and salt and reduce the heat. Let the eggplant simmer for 10 minutes until soft.
  3. Add the whisked eggs to a large bowl and add panko breadcrumbs, grated Parmesan cheese, oregano, garlic, 1 teaspoon of salt and 1 teaspoon of black pepper and mix everything well.
  4. Add the soft eggplant to a blender and use the pulse button 5 times. You want to have a soft mixture, not a soggy mixture.
  5. Add the eggplant to the large bowl and mix all ingredients well. Season with pepper and salt if needed.
  6. Wet your hands with lukewarm water and form the mixture into 30 balls and transfer to the silicone baking sheet. Bake for 20 minutes and turn around.
  7. Grease the eggplant balls again with olive oil and bake for another 7 minutes until golden brown. Let the cool for 5 minutes.
  8. In the meantime you can make the Puttanesca sauce and cook the pasta.
  9. Add some olive oil to a large skillet and fry the onion and garlic for 3 minutes. Add the anchovy fillets and stir fry for another 2 minutes until the anchovy has melted and is barely visible.
  10. Add the canned tomatoes, season with pepper and salt and stir.
  11. Add the balsamic vinegar, stir again and lower the heat. Let the sauce simmer for 25 minutes.
  12. Blend the sauce with a blender until smooth.
  13. Cook the pasta all dente and drain well.
  14. Add the cooked pasta to the tomato sauce and mix everything gently.
  15. Serve the Puttanesca pasta on large plates, add 4 vegetarian eggplant balls and garnish with parsley.

 

 

Enjoy your “meatball “spaghetti!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *