Pizza met weinig koolhydraten/ Low carb pizza

img_7832

Scroll down for english!

Ik ben enorm blij met mijn nieuwe site. Ik hoor wel dat veel lezers toch nog naar blogspot gaan en dat is natuurlijk vervelend want daar werk ik niet meer op! Ik hoor graag van jullie als je de hele tijd naar de verkeerde site wordt gevoerd. Dat is natuurlijk niet de bedoeling.

Vandaag speelde ik eigenlijk de hele dag taxi omdat het enorm koud was en mijn pubers redelijk aan het eind van hun latijn waren na een zware toetsweek. Ik wilde ze een beetje matsen  omdat het de laatste proefwerkdag was en ze naar school brengen met de auto, alleen toen bleek dat ze allemaal een andere starttijd van school hadden! Kortom. Ik heb een ochtend in de auto doorgebracht en mijn longen schor gezongen met het meezingen van allerlei hits. De meiden vinden dat nog wel oké, maar mijn zoon vindt dat echt niet cool zo’n halfgare moeder die meezingt dus moest ik me maar effe inhouden 🙂 . Wat kan dat toch heerlijk zijn dan ineens. Beetje rondrijden en de muziek lekker aan en mee blèren met de muziek. Brings back memories… Boy wat hield ik toch van dansen en zingen vroeger…Daar hou ik nog steeds van natuurlijk, alleen ga ik nu niet meer naar de disco en wordt ik qua maf doen met zingen continu op mijn vingers getikt door mijn puberende kinderen! Vroeger zat ik de hele vakantiereis van A naar B hardop mee te zingen met mijn vader. Heerlijk was dat! Hij kon trouwens goed zingen en we deden vaak eerste en tweede stem in de auto. Erg leuk. Mijn moeder was altijd een boek aan het lezen  in de auto en vroeg steevast of de muziek een beetje zachter kon. Mijn vader zette de muziek dan heel even ietwat zachter maar omdat ik dan algauw klaagde dat ik niks kon horen draaide hij al snel het volume weer omhoog. Grappig was dat, want het ging elke reis zo!

Nu even terug naar vandaag. Na al dat rijden ben ik aan het koken gegaan. Heb een heerlijke pasta gemaakt als lunch voor ze. Die zie je binnenkort op mijn blog. Daar waren de buikjes  wel even mee gevuld. Toch wist ik dat de pubers iets speciaals als avondmaal wilden eten na de laatste proefwerkdag. Meestal betekent dat iets “ongezonds”! Dat hebben ze ook gekregen, maar ik wist dat de oudste dat niet kon eten dus moest ik voor haar iets verzinnen. Ik heb dus voor haar een “low carb pizza”gemaakt. Helemaal niet moeilijk eigenlijk en boy wat vond ik ‘m lekker! Heb deze met haar gedeeld omdat het anders te veel was voor haar. Nou, dat was echt geen straf hoor! Je kan de pizza met van alles garneren natuurlijk, maar dit was vandaag mijn variatie.

Lets cook!

Ingrediënten voor 1 grote pizza:

  • 500 gr zoete aardappel, geschild en geraspt
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels havervlokken
  • 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
  • zout/peper naar smaak
  • 1 eetlepel  gesmolten kokosvet
  • 4 eetlepels Passata di pomodoro
  • 1 bol buffel mozzarella 180 gr, in stukken gescheurd
  • 4 grote stukken geroosterde pompoen in partjes
  • 1 handvol rucola
  • 4 plakjes gorgonzola
  • handvol geroosterde pijnboompitten

Methode:

Snijd een pompoen doormidden en vervolgens in parten. Dip de parten pompoen in olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze in 15 minuten in de oven op 180 ⁰ gaar. Laat de pompoen afkoelen. De pompoen kan je voor een hoop gerechten gebruiken! Hier kom ik in een volgend blog nog op terug.

Doe de zoete aardappel in een hakmolen en hak totdat je kleine stukjes aardappel hebt. Meng dit met 2 eieren, havervlokken, parmezaanse kaas en peper en zout.  Verwarm de oven voor op 200 ⁰ C. Neem een ronde bakvorm, leg er bakpapier op en vet in met het gesmolten kokosvet. Verdeel het zoete aardappelmengsel over de bakvorm, stamp een beetje aan en bak er in 20 minuten een mooie pizzabodem van.

Haal de bodem uit de oven en bestrijk met Passata.  Beleg  de pizza daarna met mozzarella, gorgonzola en pompoen. Doe de pizza terug in de oven en bak deze nog 10 minuten zodat de kaas lekker smelt. Haal de pizza uit de oven en garneer met rucola en pijnboompitten.

 

img_7836

Today I was on duty as a driver for my kids. They all had a lot of tests at school the past week and today they had to make the last one.They were exhausted and it was cold, terribly cold for the time of year they even said on the news. And since it was on the news the kids had enough reasons to designate me as their driver for the rest of the day. I wanted to give them some slack but unfortunately all the kids had different school times. Can you imagine? I drove around the whole morning! They obviously thought it was a normal thing me driving back and forward to their school. I tried to make the best of it though. Since I had borrowed the car of my husband this day, it felt quite good to drive around with the kids. My car is quite old, makes a lot of noise and has a lot of flaws nowadays. I can put up with these flaws since I love my old car. I am proud that this car drove me around for already 17 years! But my teens think this car is old, do not like these flaws and they are a bit ashamed that the doors do not close like they should when it is cold outside.  I must admit that driving  around in the car of my husband is more relaxing and that I can listen to the radio and really hear it! So when I drove back and forward I listened to the radio and sang along with every song! My kids did not like this at all! They felt ashamed, they do not like to hear their mother sing out loud in the car. The girls just laughed at me but my son told me to shut up  immediately because he felt really embarrassed. I have always liked singing and dancing. When I was really young I spent all my weekends in the disco, but those tomes are over right?

So  when I was driving around I did remember something from my youth. My dad, who also really liked singing , and was quite good in it actually, thought  me a lot of singing just by putting on the radio and singing along! I always remember this..Travelling from A to B on a holiday.. My mother reading a book in the car, my father and I singing along every cd I took along in the car…My mother complaining about the noise, she wanted us to lower the noise of the music since she was reading…My father always agreed and turned down the music…. until I started to complain about not being able to hear the music in the back of the car. Luckily he always responded by turning up the volume and told my mum that I was going to feel bored the rest of the trip if I could not listen to the music….So I learned that my mum was a hell of a reader and my father loved to sing!

But lets return to my cooking. When all the kids were home I started to make them a nice lunch because they were extremely hungry. I made them a nice pasta. I will give you this recipe tomorrow. For dinner they wanted to eat pizza and since my oldest daughter is not allowed to eat carbs I made her a pizza with a sweet potato crust. I shared this one with her because it was huge. It was really tasty and easy to make. You can garnish your pizza any way you like of course. I used roasted pumpkin because I love the combination with some Gorgonzola.

 

 

Ingredients for a healthy pizza;

  • 500 gr sweet potato, cut in slices
  • 2 eggs
  • 4 tablespoons of oats
  • 2  tablespoons of grated Parmesan cheese
  • 1 tablespoon of coconut oil
  • 4 tablespoons of Passata di pomodoro
  • 180 gr of buffalo mozzarella, torn into pieces
  • 4 slices of roasted pumpkin
  • handful of rucola
  • handful of roasted pine nuts
  • 4 slices of Gorgonzola

Method:

Preheat the oven at 400 ⁰F.

Put the sweet potato, eggs, oats and grated Parmesan in a blender. Blend until it becomes to look like a homogeneous mixture. Cover an oven tray with some greaseproof paper. Check if you can find a baking tin as big in the size of a pizza. Grease the baking tin with some coconut oil and cover the bottom with the sweet potato mixture. Press the mixture to the bottom of the baking tin and make sure that the sweet potato mixture sticks together while baking. Put the baking tin in the middle of the oven for about 20 minutes.

Cover the pizza crust with 4 tablespoons of Passata and add some mozzarella, Gorgonzola and some pumpkin to the crust.Bake the pizza for another 10 minutes until the cheese has melted. Garnish with rucola and pine nuts.

 

.img_7841

Enjoy your healthy pizza!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *