Portobello met kwarteleitjes / Stuffed Portobello with quail eggs

Scroll down for english.

Kwarteleitjes, die zie je altijd overal in de winkel liggen zo rond de Paasdagen. Ik vind ze altijd erg schattig en moet er dan ook altijd een doosje van kopen. Vandaag bedacht ik me dat ik deze wel eens kon gebruiken voor mijn Portobello’s.

Ik heb dus een gezond en vegetarisch recept gemaakt zo voor tweede Paasdag. Dat mag dan ook wel na al die paaseitjes…Dit recept leent zich voor zowel de lunch als het diner.

Lets cook!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 grote Portobello’s
  • ½ rode ui fijn gesneden
  • 150 gr gekookte quinoa
  • 4 handen verse spinazieblaadjes
  • 12 kwartel eitjes
  • 20 gr zachte geitenkaas, in blokjes
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • paar blaadjes koriander

Methode:

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Hol de Portobello’s voorzichtig uit met een lepel en snijd het vruchtvlees in klein. Verhit de kokosolie in een wok en voeg ui en het vruchtvlees toe. Roerbak dit gedurende 2 minuten en voeg dan de spinazieblaadjes toe. Blijf alles roerbakken totdat de spinazieblaadjes zijn geslonken.

Voeg nu de quinoa toe en roer alles nog even door. Breng op smaak met zout en peper.

Smeer de buitenkant van de  Portobello’s in met olijfolie en vul ze met het quinoamengsel. Leg de Portobello’s voorzichtig in een ovenschaal. Breek de eitjes en laat ze één voor één voorzichtig op de quinoavulling glijden. Drie eitjes per Portobello. Verdeel nu wat blokjes geitenkaas over de Portobello’s en zet de ovenschaal 20 minuten in het midden van de oven.

Serveer de Portobello’s op een mooi bord en garneer met wat korianderblaadjes.

 

I love quail eggs. So cute those little eggs. They are always to be found in grocery stores when Easter is coming up. I always have to buy some…I decided to make a vegetarian dinner since I ate far to many chocolate eggs. And to use those quail eggs because it is still Easter! You can make this recipe for lunch or for dinner.

Lets cook!

Ingredients serve 4:

  • 4 Portobello mushrooms
  • ½ red onion, finely chopped
  • 150 gr cooked quinoa
  • 4 handsful of fresh spinach leaves
  • 12 quail eggs
  • 20 gr soft goat cheese, in cubes
  • 1 tablespoon coconut oil
  • 1 tablespoon olive oil
  • some cilantro leaves

Method:

Preheat the oven at 392 ° F.

Scoop out the Portobello mushrooms with a spoon, keep the flesh and chop it up. Heat the coconut oil in a wok and add the onion and mushroom flesh. Stirfry for two minutes and add the fresh spinach leaves and stir fry until the leaves are wilted. Now add the cooked quinoa and stir fry for another minute.

Grease the skin of the Portobello mushrooms with olive oil. Fill them with the quinoa stuffing and put them in a oven dish. Break the quail eggs one by one and carefully drop it on the quinoa stuffing. I used three eggs for one Portobello mushroom. Sprinkle some goat cheese on top of the stuffing and put in the middle of the oven for 20 minutes.

Serve on a nice plate and garnish with some cilantro.

Enjoy your dinner!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *