Quinoa salade met pompoen/ Quinoa salad with pumpkin

img_7397

Scroll down for english.

Een nieuwe website! Ik moet er nog even aan wennen maar ik ben er echt enorm blij mee. Als het goed is gaat het zoeken naar recepten op mijn blog nu makkelijker. Laat me maar weten wat jullie ervan vinden!

Vandaag heb ik twee gezonde salades gemaakt met quinoa. Heerlijk met pompoen en geroosterde blanke amandelen! De ene salade is met geitenkaas en de ander zonder. In ons gezin is niet iedereen zo dol op geitenkaas. Ik ben er echt dol op en vind dat het enorm veel smaak toevoegt aan de quinoa. Ook erg lekker om de quinoa even onder de gril te zetten en de geitenkaas te laten smelten!

Lets cook!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr quinoa
  • 1 grote rode paprika
  • 250 gr pompoen in blokjes
  • 150 gr blanke amandelen
  • 2 eetlepels lijnzaadolie
  • 50 gr geitenkaas
  • 20 korianderblaadjes
  • peper/zout

Methode:

Kook de quinoa gaar en laat even afkoelen. Snijd de paprika in kleine stukjes. Zet een kleine koekenpan op het vuur en laat de blanke amandelen bruin worden.

Meng twee eetlepels lijzaadolie door de quinoa. Meng de pompoen en paprika erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Garneer de salade met de amandelen en kleine stukjes geitenkaas.

img_7389

Today is the first day that my new website is online! I hope it will make it a lot more easier to find recipes on my blog. Let me know how it is working out for you guys! I am open to any suggestions.

I still have to get used to another way of posting things on my blog so bear with me, it will grow on me.

Today I made two healthy Quinoa salads with pumpkin. One with goat cheese since I am a huge  fan. Since not everyone in this family is fond of goat cheese so I made two salads :-). The recipe is very easy but tasty. I also like to put the salad in the oven for just 5 minutes to let the goat cheese melt a bit.

Lets cook!

Ingredients for 4 persons:

  • 400 gr quinoa
  • 1 big bell pepper
  • 250 gr pumpkin
  • 150 gr white almonds
  • 2 tablespoons flax seed oil
  • 50 gr goat cheese
  • some cilantro leaves
  • pepper and salt

Method:

Prepare the Quinoa and let it cool off. Cut the bell pepper into little pieces. Heat a frying pan and toast the white almonds golden brown.Mix bell pepper and pumpkin with the Quinoa and add the flax seed oil. Season the salad with pepper and salt.

Garnish the salad with almonds and some cilantro leaves.

 

img_7396

 

 

img_7383

 

Enjoy your salad!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *