Salade met geroosterde pompoen/ Salad with roasted pumpkin

 

Processed with VSCO with hb2 preset

Scroll down for english.

Vandaag nog even snel een salade gemaakt voordat ik ga werken. Heb ik ieder geval iets gezonds gegeten vandaag! Deze salade heb ik als lunch gegeten maar kan je natuurlijk ook als side dish maken. Als je nog geroosterde pompoen over hebt kan je daar altijd weer soep of iets anders van maken.

Lets cook!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 middelgrote pompoen
  • 200 gr krulsla
  • 200 gr gorgonzola, in plakjes
  • 2 eetlepels lijnzaadolie
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 takjes rozemarijn
  • zout/peper
  • ½ theelepel chilivlokken

Methode

Verwarm de oven op 180 ⁰ C. Snijd de pompoen eerst doormidden en vervolgens in lange schijven. Verwijder de pitten en spoel deze af. Deze kan je roosteren. Bedek de bakplaat van de oven met bakpapier. Doe de olijfolie in een diep bord en dip haal de stukken pompoen door de olijfolie voordat je ze op de bakplaat legt. Doe dat ook met de takjes rozemarijn en verdeel deze over de pompoen. Rooster nu de pompoen in ongveer 15 tot 20 minuten gaar in de oven.

Voor het roosteren van de pitten moet je ook deze heel even door de olijfolie halen. Verdeel ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en rooster ze in 10 minuten knapperig. Als je oven groot genoeg is kan je deze bakplaat gedurende de laatste 10 minuten bij de pompoen in de oven schuiven.

 

Verdeel de sla over vier borden. Leg de stukken pompoen erop. Garneer met gorgonzola en knapperige pompoenpitten. Giet een klein beetje lijnzaadolie over elk bord en breng op smaak met zout, peper en wat chilivlokken.

 

 

Processed with VSCO with hb2 preset

I made a healthy salad for lunch today with roasted pumpkin and Gorgozola. I have to work today so I like to have a healthy meal before I go. Not to complicated but healthy. You can also eat this salad as a side dish when you are having dinner.

Lets cook!

Ingredients serve 4

  • pumpkin medium size
  • 200 gr of lettuce
  • 200 gr Gorgozola into slices
  • 4 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons flaxseed oil
  • salt/pepper
  • ½ teaspoon chili flakes
  • 4 sprigs of Rosemary

Method

Preheat the oven at 356 ⁰ F. Cover a oven tray with baking paper. Put the olive oil in a bowl. Cut the pumpkin in halves and than in slices. Remove the seeds and rinse them. You can roast the seeds if you like.

Dip each slice of pumpkin into the olive oil and put it on the baking tray. Now do the same with the sprigs of Rosemary and divide these among the slices of pumpkin.Roast the pumpkin for about 15 to 20 minutes in the oven.

Roast the seeds in the oven on a tray with baking paper for about ten minutes. If your oven is big enough you can roast the seeds together with the pumpkin. Just put the tray in the oven during the last 10 minutes of baking.

Divide the lettuce over four plates. Garnish with the Gorgozola and roasted seeds. Sprinkle some flaxseed oil on top of each salad and season it with salt, pepper and some chili flakes.

 

Processed with VSCO with hb2 preset

 

Enjoy your lunch!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *