Shakshuka

354f13c3-3802-4b5d-902f-34065e820dd8

 

Scroll down for english.

Het nieuwe jaar is weer begonnen! Wij vieren oud en nieuw altijd met twee gezinnen bij elkaar. Echt heel gezellig is dat. De kinderen kennen elkaar al sinds de geboorte en zijn qua leeftijd allemaal bijna even oud. Het is heel leuk om te zien hoe de kinderen zich in al die jaren ontwikkelen en iedereen is heel vertrouwd met elkaar. Mijn vriendin bakt altijd heerlijke oliebollen, dit jaar had ze er maar liefst 80 gebakken! Er was enorm veel vuurwerk buiten dus 2017 is echt goed ingeluid. Ik herinnerde mij ineens dat ik vorig jaar nog maar net naar buiten kon met mijn voet. De pinnen die in mijn enkel zaten werden er net operatief voor de kerst weer uitgehaald en daardoor moest ik weer een tijdje met mijn voet omhoog. Het heeft lang geduurd voordat ik weer kon lopen zoals nu en ik ben dan ook heel dankbaar dat dat is gelukt. Ik ben enorm dankbaar voor de mensen die mij geholpen hebben om goed te kunnen revalideren. De vrienden die me kwamen ophalen voor een uitje, de mensen die kaartjes schreven om me op te beuren, bloemen of tijdschriften brachten en me enorm hebben gesteund om ons gezin draaiende te houden. Ik hoop dat ik er in de toekomst voor hen kan zijn als zij hulp nodig hebben.

Na al die oliebollen is het vandaag weer tijd voor een nieuwe start qua eten. Ik heb Shakshuka gemaakt. Dit gerecht wordt in veel landen als ontbijt gegeten. Ikzelf kan het op elk tijdstip van de dag eten! Ik vind het heerlijk en hou van warme gerechten als ontbijt. Maar ik adviseer jullie om dit gerecht als lunch of avondeten te maken omdat ik denk dat de meeste hollanders niet dol zijn op dit soort gerechten als ontbijt. Het gerecht is lowcarb, gezond en vult enorm. Als je toch brood wilt eten, dan is het heerlijk om met een snee brood in de tomatensaus te dippen! Het is heel makkelijk om te maken, maar het is heel bewerkelijk om op te schrijven allemaal blijkt nu! Oftewel…laat je niet ontmoedigen door het lange verhaal van mij….ik probeer je gewoon duidelijk door het recept heen te praten en daardoor lijkt het misschien lang.

De tomatensaus die ik gemaakt heb is voor 2 porties en kan je daarna invriezen. Indien je geen zin hebt om zelf tomatensaus te maken kan je vast ook kant en klare tomatensaus in de winkel vinden. Voeg dan de kruiden toe en laat even pruttelen. Maar het gerecht wordt natuurlijk nooit zo onweerstaanbaar lekker als met de verse tomatensaus!

Lets cook!

 

Ingrediënten voor 5 personen:

Tomatensaus

  • 2 uien, gesnipperd
  • 16 tenen knoflook, geplet en fijngesneden
  • 4 rode pepers, in ringen gesneden
  • 150 gr gember, geschild en in kleine stukje gesneden
  • 2 rode paprika’s in stukjes gesneden
  • 125 ml olijfolie
  • 100 ml rode wijn
  • 50 ml azijn
  • 3 eetlepels gemalen komijn
  • 2 eetlepels venkelzaad
  • 3 blikken tomaten van elk 400 gr
  • 5 grote verse tomaten, in blokjes gesneden
  • 2 buisjes saffraan
  • 200 ml kokend water
  • schil van 1 citroen, geraspt
  • sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 1 eetlepel zwarte gemalen peper
  • 1 theelepel chilivlokken
  • half bosje koriander, alleen de steeltjes fijngehakt

Vulling:

  • 6 eieren
  • 1 gele paprika, in lange reepjes gesneden
  • 2 handen verse spinazie
  • 1 avocado, geschild en in lange repen gesneden
  • half bosje korander, de blaadjes

Methode:

Doe de gember, rode peper, knoflook, uien, rode paprika en olijfolie in een blender of hakmolen. Blend alles tot een grove pasta. Zet nu een grote gietijzeren wok of koekenpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe de pasta in de pan en roer goed door totdat alle kruiden en specerijen je keuken vullen. Voeg nu de komijn en het venkelzaad toe. Roer nog even door en laat de pasta 15 minuten op een zacht pitje sudderen. Kook 200 ml water in een waterkoker en doe dat in een maatbeker. Voeg de saffraandraadjes toe en laat 5 minuten trekken. Je zal zien dat het water mooi geel van kleur wordt als dit doorroert.

Voeg na 15 minuten de tomaten, rode wijn, azijn, citroenrasp, citroensap, zout, peper, chilivlokken en het saffraanwater toe. Roer alles goed door, breng aan de kook en laat de saus op een laag pitje gedurende 1½ uur inkoken. De saus zal steeds dikker worden, waardoor je wel moet blijven roeren elk half uur. Als je de saus te scherp vindt kan je wat suiker toevoegen om het wat zoeter te maken.

Als de saus klaar is, schep je de helft uit de pan en laat  je deze afkoelen in een diepvriesbakje of in lege jampotten. De saus blijft in de vriezer zeker nog een half jaar goed. In de koelkast kan je de saus nog 5 dagen in een goed afgesloten schone jampot bewaren.

Nu de tomatensaus af is gaan we het gerecht Shakshuka echt afmaken. Zorg dat de saus echt goed warm is en voeg de spinazie toe. Wacht totdat de spinazie compleet geslonken is, dat duurt ongeveer 2 minuten. Pak nu 2 lage mokken. Breek een ei in elk kopje. Maak nu 2 kuiltjes in de saus en giet langzaam 1 ei in elk kuiltje. Herhaal dit totdat alle 6 eieren op zijn. Doe nu een deksel op de pan en laat de eieren in ongeveer 5 minuten gaar worden. De eieren worden in de hete saus gepocheerd.

Haal de deksel van de pan en garneer de Shakshuka met gele parika reepjes, schijfjes avocado en korianderblaadjes. Zet de pan op tafel en serveer uit.

Ben benieuwd hoe jullie het vonden? En of mijn uitleg duidelijk genoeg was? Als jullie eigen variaties hebben bedacht zie ik ze graag tegemoet op mijn mail!

 

dd9a7cb3-3f0f-41b1-8612-1e63c5a21bfc

Hi everyone! A new year has started. We always celebrate new years eve with two families together. We met while a was pregnant of my first. My friend and I were both expecting our first child so we had a lot in common. All the kids have almost the same age and they grew up together. It is amazing to see the development of all those children. And it is also very nice to be able to share your joy, worries and struggles with parenting. Parenting can be so complicated some times. I could never imagine it would be so difficult to be persistent and tough on your children. You know exactly what you are trying to teach them but teenagers they only hate you for it. And sometimes when  you are doubting yourself parenting, it is so nice to talk with a friend and share thoughts about parenting.

This new years eve I had to think about my recovery of the last two years. It took me a long time to recover completely from multiple  complicated ankle fractures, ruptured ankle ligaments and a fibula fracture. Last year they removed the pins and screws out of my ankle by surgery and I could barely walk during new years eve. I am extremely grateful for all the people who helped me during these two years of rehabilitation. I am so grateful that I can walk again. To be able to do things again without help.  To take care of my own kids again. Friends came to pick me up to go out, to do something fun. They helped me to organize my family, took care of my kids. They brought me flowers and wrote me postcards. I hope that 2017 will give me a lot of strength and good health so I will be able to return my friends a favor.

Today, after eating all those snacks, I wanted to start healthy. I made some shakshuka for lunch. It will give you a real boost.It is low carb, spicy, homemade and a real nice hot dish to try. I started to make some homemade tomato sauce. It is such a nice spicy sauce. The recipe is for 2 servings so you can keep one serving in the fridge or freezer. If you keep it it in the fridge it will stay fresh for 5 days. In the freezer it will stay fresh for about 6 months. If you do not feel like making tomato sauce yourself you can buy some canned tomato sauce in the store and add the herbs. But I will guarantee you .. the shakshuka will not taste so damn delicious as it will taste with the homemade sauce. If you think the sauce is a bit sour.. add some sugar.

Lets cook!

Ingredients serve 5 people:

Tomato sauce:

  • 2 onions, peeled ans cut into little pieces
  •  16 gloves of garlic, peeled and cut into pieces
  • 4 red chili peppers, cut into pieces
  • 2 red bell peppers, cut into pieces
  • 150 gr of ginger, peeled n cut ino pieces
  • 150 ml olive oil
  • 100 ml red wine
  • 50 ml vinegar
  • 2 tablespoons of fennel seeds
  •  3 tablespoons of grounded cumin
  • 1200 gr of canned tomatoes
  • 5 fresh tomatoes, cut into cubes
  • about 30 saffron threads
  • 200 ml of boiling water
  • juice of 1 lemon
  • grated zest of one lemon
  • 1 tablespoon of grated black pepper
  • 1 tablespoon of salt
  • 1 teaspoon of chili flakes
  • some cilantro stems, chopped

Filling shakshuka:

  • 6 eggs
  • 1 yellow bell pepper, cut into strips
  • one avocado, peeled and cut into slices
  • some cilantro leaves
  • 2 hands full of spinach

Method:

Put the onions, ginger, garlic, chili peppers, bell peppers,and olive oil in a blender. Blend until you have a paste. Take a large frying pan and heat the pan. Put the paste into the pan and add the cumin an fennel. Stir well and heat it.  Let it simmer for 15 minutes. Boil 200 ml of water and add the saffron threads. Soak it for 5 minutes until the water turns yellow.

After 15 minutes add the canned tomatoes, fresh tomato, red wine, vinegar, lemon juice, lemon zest, pepper, salt, 2oo ml saffron water, red chili flake and chopped cilantro stems. Bring to a boil and let it simmer for 1½ hour. Scoop half of the sauce in a storage container and let it cool. Put it into the freezer.

Heat the other half of the tomato sauce and add the spinach. Let it shrink in two minutes.  Now take 2 little tea cups. Break one egg in each cup. Use a spoon to make little holes for the eggs on top of the sauce. Pour the eggs into the holes and repeat this until all the eggs are gone. Cover the pan with a lid and cook the eggs for about 5 minutes or more. The eggs will be poached into the hot sauce. When the eggs are ready just add the yellow bell pepper, avocado slices and cilantro leaves. Put the pan with shakshuka on the table and serve with some bread if you like to dip the bread into the nice sauce!

 

c5ea8910-277a-4275-a582-ddd4ab0cbec2

 

Enjoy your lunch!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *