Snelle salade van Courgette-linten / Quick Zucchini Ribbon Salad

Scroll down for english.

Nieuwe start van de week en laten we maar weer eens gezond beginnen! In mijn tuin heb ik altijd kruiden staan en door het zonnige weer groeien die volop op dit moment. Ik ben dol op basilicum. Héérlijk die geur. Je kan de blaadjes altijd combineren met tomaatjes,  maar het is ook lekker om er een pesto van te maken. De basilicumpesto kan je gebruiken in je pasta, maar is ook lekker als dressing voor je salade.

Ik heb vandaag een snelle salade gemaakt van courgette linten en daar past deze pesto heel erg goed bij.  Lets cook!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 groene courgettes, in linten gesneden
  • 2 gele courgettes, in linten gesneden
  • 6 radijsjes, in plakjes gesneden
  • 1 bosje basilicum, alleen de blaadjes
  • 2 tenen knoflook, geplet en fijn gesneden
  • 400 gr gekookte cocktail garnalen
  •  ½ limoen, alleen het sap
  • 4-6 eetlepels olijfolie
  • peper en zout

Mehode:

Was de courgettes en snijd ze in de lengte in dunne linten. Dat kan je doen met een groentesnijder, maar als je die niet hebt lukt het ook prima met een kaasschaaf. Drapeer ze een beetje opgerold op een grote schaal en verdeel de plakjes radijs en de cocktail garnalen eroverheen. Maak nu de basilicumpesto.

Doe de basilicumblaadjes samen met de knoflook, limoensap en olijfolie in een hakmolen of blender. Blend 1 minuut totdat je een fijne groene pesto hebt. Breng de basilicumpesto op smaak met peper en zout.

Giet de pesto over de salade en serveer met geroosterde sneetjes bruin brood voor de liefhebbers.

 

New start of the week and we better make a healthy start! I have a lot of herbs in my garden and since the weather is really sunny lately they are growing fast. I am a huge fan of fresh Basil, I love the smell! This herb requires a lot of sun if you want to grow it in your garden. Normally we do not have a lot of sun around here so you can only grow this herb in the summer.

I have some Basil in the garden right now so I am going to use this to make a homemade pesto. You can use a Basil pesto with tomatoes but it will also be very delicious used as a dressing on your salad. I made a Zucchini ribbon salad for dinner today with a Basil pesto. Delicious and very easy to make!

Lets cook!

Ingredients serve 4:

  • 2 green zucchini, cut into ribbons
  • 2 yellow zucchini, cut into ribbons
  • 6 radishes, cut into thin slices
  • 400 gr cooked shrimps
  • 1 bunch of Basil, only the leaves
  • ½ a lime, only the juice
  • 4- 6 tablespoons of olive oil
  • 2 cloves of garlic, crushed and cut into little pieces
  • pepper and salt

Method:

Cut the zucchini into long thin ribbons with a mandoline slicer. Transfer the ribbons to a big plate and garnish with radish and cooked shrimp. Now start making the pesto.

Add the Basil leaves, lime juice, garlic and olive oil to a blender. Blend for one minute on full speed and season with pepper and salt.Pour the Basil pesto over the salad and serve with some whole wheat toast on the side.

 

Enjoy your Salad!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *