Thaise rode curry met Mosselen / Thai red Curry with Mussels

 

Het is schoolvakantie en eindelijk warm weer! Geen weer om heel uitgebreid te koken maar wel heerlijk om buiten lekker mosselen te eten. Nu is uitgebreid koken best moeilijk op dit moment. Mijn keuken lijkt continu bezet te zijn. Pubers hebben de hele dag honger en het lijkt wel of ze de hele dag in de keuken te vinden zijn. En als ik iets wil koken dan ontbreken er ineens weer ingrediënten…opgegeten door..niemand als je het vraagt :-)! Ik droom nu van een grotere keuken met wat meer privacy..haha! Verder ben ik heel blij dat mijn kids nog thuis wonen hoor, want ik moet er nog niet aan denken dat ze dadelijk ineens het huis uit zijn. Ik zou ze vreselijk missen.

Dit recept had ik gister gemaakt en is best makkelijk. Heerlijk om mosselen eens in een curry te eten en ik kreeg enorm veel energie van deze maaltijd. De curry is heel mild dus als je niet van pittig houdt is dit een ideaal recept om eens curry te proberen.

Lets cook!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 gesnipperde uien
  • 3 tenen knoflook, geplet en fijn gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel Garam Masala
  • 1 theelepel gele mosterdzaadjes
  • 2 theelepels smoked paprika poeder
  • 2 theelepels kurkuma
  • 12 gedroogde curryblaadjes
  • 70 gr tomatenpuree
  • 2 blikken tomaatenblokjes 800 gr totaal
  • 400 ml groentebouillon
  • 250 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 kg schoongemaakte mosselen
  • half bosje koriander, fijn gesneden

Methode:

Verhit de olijfolie in een grote wok of hapjespan en bak hier de ui en knoflook glazig in. Voeg dan de Garam Masala, mosterdzaadjes, smoked paprika en kurkuma toe. Roerbak dit alles éën minuut op een middelmatig vuur. Voeg nu de tomatenpuree en tomaten in blik toe en roer alles door. Voeg de groentebouillon, kokosmelk, curryblaadjes en aardappelblokjes toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur nu laag, doe een deksel op de pan en kook de aardappelen in 20 minuten gaar.

Voeg na 20 minuten de mosselen toe en kook deze tussen de 5 en 8 minuten. De mosselen moeten mooi openstaan. Breng de curry op smaak met peper en zout. Bestrooi de curry met mosselen met koriander  en zet de pan lekker op tafel. Ik heb er zilvervliesrijst bij geserveerd maar het is ook heel lekker met Naan.

 

 

Enjoy your dinner!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *