Toast met gebakken Kastanjechampignons /Roasted Chestnut Mushrooms on toast

Scroll down for english.

Het weekend is weer voorbij en het lijkt me een goed idee om de week maar weer eens gezond te beginnen. Ik keek vanochtend in de koelkast en zag nog Kastanjechampignons staan. Ik was van plan om er soep van te maken maar het is er niet van gekomen. Ineens besloot ik om deze champignons lekker voor de lunch te gebruiken. Even te bakken en dan op toast te eten. Het is een heel simpel gerecht maar enorm lekker en gezond! Champignons bevatten weinig calorieën maar wel veel vitamines en mineralen. Ze bevatten vezels en zijn rijk aan vitamine B. Kastanjechampignons hebben een beetje een nootachtige smaak, daarom vind ik ze zo lekker.

Je kan het als lunch maken maar ook het is ook een goede snelle avondhap. Als je low-carb wil eten dan eet je de champignons op een bedje van rucola. Ook erg lekker. En je hoeft geen topkok te zijn om dit te kunnen maken toch? Easy peasy!

Let’s cook!

 

Ingrediënten voor 2 boterhammen

  • 250 gr Kastanjechampignons
  • 1 fijngesneden Sjalotje
  • 2 tenen knoflook, geplet en fijngesneden
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • klein bosje platte peterselie, fijn gesneden
  • peper/zout
  • 2 sneden zuurdesembrood, geroosterd
  • 1 plakje zachte geitenkaas, verkruimeld

Methode

Snijd een klein plakje van de steel van de champignon af en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Herhaal dit totdat alle kastanjechampignons op zijn.

Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit hier de ui en knoflook in 3 minuten glazig in. Voeg nu de champignons toe en roerbak alles op een hoog vuur voorzichtig om. Zorg dat alle champignons bedekt zijn met een laagje olie. Matig het vuur en bak de champignons onder af en toe doorroeren nog 5 minuutjes. Voeg de fijn gesneden peterselie toe en roer alles om.

Verdeel de warme kastanjechampignons over het zuurdesembrood toast. Garneer met geitenkaas.

 

Weekend is over so time for some healthy food today! When I opened my fridge this morning I discovered that I still had some Chestnut mushrooms left. They were intended for making soup but I decided to make an Italian lunch with it instead. Mushrooms are very healthy and can give your immune system a tremendous boost. They contain vitamin B and proteins and are really low in calories. Chestnut Mushrooms have a bit of a nutty taste that is why I like them so much.

This recipe is easy to make, budget-friendly and you don’t have to be in the kitchen for to long! If you want to eat low carb, serve the mushrooms on top of some Arugula leaves.

Let’s cook!

Ingredients for 2 slices of Toast

  • 250 gr Chestnut Mushrooms, cut into thin slices
  • 1 shallot, finely chopped
  • 2 garlic cloves, crushed and finely chopped
  • 2-3 tablespoons of olive oil
  • a small bunch of Parsley, finely chopped
  • pepper/ salt
  • 2 slices of sourdough bread, toasted
  • 1 slice of Goat cheese, crumbled

Method

Clean the Chestnut Mushrooms and remove a thin slice of the bottom of each stem. Cut the mushrooms into thin slices.

Heat the olive oil in a large frying pan and fry the garlic and onion for 3 minutes until golden brown. Add the mushrooms and stir gently. Make sure that each mushroom is covered with some oil. Stir fry for one minute on high heat and reduce the heat a bit. Cook the Chestnut Mushrooms for another 5 more minutes, until softened.  Add the parsley and season with pepper and salt.

Arrange the slices of toast on a nice plate and spoon the mushroom mixture onto the toast. Garnish with crumbled goat cheese and serve.

 

Enjoy your Toast!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *