Tonijn pannenkoekjes/ Tuna fritters

Scroll down for english.

Dit gerechtje maak ik vaker als lunch voor mijn oudste dochter naar school. Het is heel gezond en mager. Ik hou van de aziatische kruiden en van een beetje spicy maar je kan het ook aanpassen naar eigen smaak. Ik vind het zelf heerlijk als avond eten en heb voldoende aan twee stuks. Ik heb altijd een paar blikken tonijn in huis dus het is ook handig als ik geen tijd meer heb voor boodschappen! En het is een zeer budget vriendelijk gerecht! Ook een gerechtje voor studenten dus.

Lets cook!

Ingrediënten voor 6  pannenkoekjes:

2 blikjes tonijn in water, 185 gr elk
4 bosuitjes, fijn gesneden
1 rode peper, fijn gesneden
2 eieren
stuk gember van 5 cm, fijn gesneden
verse koriander, 1/3 van een bos, fijn gesneden
1 teen knoflook, geplet en fijn gesneden
3 eetlepels vissaus
1 eetlepel chili olie
1 citroen
peper/zout
kokosolie

Methode:

Laat de tonijn goed uitlekken in een vergiet. Druk het vocht met de achterkant van een grote pollepel eruit. Als je dit niet doet worden de pannenkoekjes te vochtig en dan vallen ze tijdens het bakken uit elkaar. Pak een grote schaal en doe daar de uitgelekte tonijn, bosuitjes, eieren ,knoflook,  gember, 2/3 van de koriander en de peper in. Voeg een eetlepel citroensap toe.Meng dit alles goed door elkaar met een vork.

Pak nu een groot bord en leg daar bakpapier op. Dit om plakken te voorkomen.
Pak met je handen wat van het mengsel uit de schaal en maak daar platte pannenkoekjes van. Je moet echt met je handen een rondje vormen en een beetje kneden.
Leg het pannenkoekje op het bakpapier. Herhaal dit totdat het beslag op is. Zet het bord met pannenkoekjes een uur in de koelkast om een beetje stevig te worden. Je kan ook meteen gaan bakken maar je loopt risico dat de pannenkoekjes uit elkaar vallen.

Maak intussen de dressing.
Meng drie eetlepels vissaus met chili-olie en wat fijngesneden koriander. Proef even en voeg naar smaak nog peper en zout toe. Voeg nog een eetlepel citroensap toe.

Haal na één uur het bord uit de koelkast. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en leg de pannenkoekjes voorzichtig in de pan. Bak ze aan iedere zijde ongeveer vier minuten.

Serveer twee pannenkoekjes op een groot bord met de dressing in een schaaltje en een schijfje citroen erbij.

 

The recipe of today is one  I make  often for lunch for my oldest daughter.. She takes this to school for lunch. It is healthy, filling, and delicious.
I like asian spices a lot so I have mixed some together in these tuna fritters. You can eat this as a lunch but I love to eat them for dinner dipping them in my homemade dressing.

The recipe is not only healthy but also very budget friendly. Easy to make… even for a beginning cook!

Lets cook!

Ingredients for 6 fritters:

2 cans of well drained tuna (in water not oil) 185 gr
4 spring onions, cut into little pieces
piece of ginger, 5 cm, cut into little pieces
1 chili pepper, cut into little pieces
2 eggs
1 clove garlic, cut into little pieces
1/3 bunch of coriander, chopped into little pieces
3 tablespoons of fish sauce
1 tablespoon chili oil
1 lemon
coconut oil
pepper/salt

Method:

The tuna must be well drained! If not your fritters might fall apart when baking them.
Put the tuna in a big bowl together with the spring onions, ginger, chili pepper, eggs, garlic, 2/3 of the coriander and a tablespoon of lemon juice. Stir well wit a fork. Add some pepper and salt.

Now place baking paper on a big plate. This, in order to prevent that the fritters keep sticking onto the plate.

Take some tuna mixture from the bowl and with both hands form a nice tuna fritter. Repeat this until all the mixture is gone. Put the plate with fritters in the fridge for one hour. They will become more firm and it will be much easier to fry them in the pan.

In the meantime you can make the dressing/dip. Mix three tablespoons of fish sauce with one tablespoon of chili oil. Add the leftover coriander and a tablespoon of lemon. Put this in a tiny bowl.

After one hour you can take the fritters out of the fridge. Heat some coconut oil in a frying pan and fry the fritters for four minutes on each side.

Serve the fritters with some dressing and a slice of lemon.

 

 

 

Enjoy your meal!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *