Venkelsalade met granaatappelpitjes/Fennel salad with Pomegranate seeds

img_7575

Scroll down for english.

Vandaag kwam eindelijk het zonnetje een beetje door in de ochtend. Wat was dat lekker na een hele week regen. Het maakt het lopen in het bos met de hond een stukje aangenamer.  Hoewel het pad nog één en al blubber is. De hond is enorm vies elke keer. Maar die gaat gewoon lekker de bench in om op te drogen.  De kinderen kwamen ook elke keer drijfnat uit school de hele week. Jassen op de verwarming om te drogen , schoenen eronder en veel warme thee en chocolade melk :-). Paar keer zijn ze met de trein geweest deze week en moest ik ze met de auto naar het station brengen. Ik vind het altijd heerlijk om hard met de radio mee te zingen in de auto maar pubers vinden dat niet cool! Zo stom zo’n moeder die dat doet! Dus doe ik dat maar als ik terug naar huis rijd in mijn eentje.. echt mega hard, heerlijk!

Deze tijd van het jaar is er altijd veel venkel en dat vind ik echt heerlijk. Het is fris, heeft een bite en  Ik herinner me dat ik enorm veel venkel at toen de kinderen klein waren omdat het enorm goed is tegen darmkrampjes. Je kan ervan alles meedoen, maar vandaag heb ik het fris en zonnig gehouden en er een salade van gemaakt.  Je kan deze salade als sidedish gebruiken of als maaltijdsalade.

 

Lets cook!

Ingredienten voor 4 personen:

  • 3 venkelknollen, in reepjes geesneden
  • 250 gr granaatappelpitjes
  • 120 gr walnoten
  • 200 gr feta in blokjes gesneden
  • 3 eetlepels lijnzaadolie
  • 1 eetlepel honing
  • ½ theelepel zout

 

Methode:

Was en snijd de wortel eraf. Snijd de venkel in dunne reepjes . Doe de venkel in een grote schaal. Meng lijnzaadolie met zout en honing. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.

Pak nu een grote schaal en leg daar de venkel op. Garneer met feta, granaatappelpitjes en walnoten.

img_7573

First bit of sunshine I saw in days..It made me happy! I took my morning coffee outside to sit on a bench in the sun. The dog was playing outside and I realized that I wanted to make a Fennel salad! You know why? Because it is the season for it. Normally I would be harvesting my own Fennel in my yard but I had a little accident last year.I will not bore you with all the stories about my accident, but I can tell you this. Little happened, but it had a great impact on my life back then!Luckily I recovered but I had to give up a few things I really love to do, which I took for granted by the way….. I love gardening and sow my own vegetables for instance, but since I had that accident I have been working less time in the garden for instance because my ankle hurts to much when kneeling down. And I do miss my own fresh lettuce, snow peas etc. But I know it takes time to recover so I have to be patient. And I am very grateful that I had an excellent surgeon who fixed my ankle. I am very happy I can cook every day! When I was injured I missed cooking so much and the first thing I did when I was able to get myself in a wheelchair, was rolling myself in the direction of the stove! And I assure you I am not a conservative woman 🙂 , I just like to cook! It took me hours to cook a meal that I used to cook in just thirty minutes, but I did not mind.

So today I am going to make a Fennel salad. It is very easy but real tasty.

 

Lets cook!

 

Ingredients serves 4 people:

  • 3 fennel bulbs
  • 250 gr pomegranate seeds
  • 120 gr walnuts
  • 200 gr feta cheese cut in cubes
  • 3 tablespoons flax seed oil
  • 1 tablespoon honey
  • ½ teaspoon of salt

 

Method:

Wash and slice of the root. Cut into strips. Put the Fennel in a big bowl. Mix the flax seed oil, salt and honey. Pour the dressing over the salad and mix it well.

Put the Fennel on a nice big dish and garnish with Pomegranate seeds, feta and walnuts.

 

img_7567

Enjoy your Salad!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *