Zalige krokante Zalmkoekjes / Delicious Crispy Salmon Patties

Scroll down for english.

Deze zalmkoekjes heb ik onlangs gemaakt. Ik word altijd erg blij van het eten van deze hartige koekjes. Ze smaken echt verrukkelijk, zijn gezond en en helemaal niet moeilijk om te maken. Het is voor mij ook weer een manier om vaker vis te eten. Vis is helaas best kostbaar en in een groot gezin kan je dat echt niet elke keer op tafel zetten. Ik gebruik dan ook gewoon zalm uit blik, waardoor  je een gezonde maar goedkope maaltijd op tafel kan zetten. Normaal gebruik ik altijd verse zalm, maar voor dit soort gerechten zijn blikjes prima.

Ik raad je wel aan de zalmkoekjes de dag voordat je ze gaat eten al voor te bereiden en in de koelkast zetten. Ze moeten minstens twee uur in de koelkast staan.  Dek ze dan wel af met huishoudfolie.  En het fijne is, het meeste werk is dan eigenlijk al gedaan. Als je dan thuis komt om te eten hoef je ze alleen nog maar te bakken. Dat is heel handig als je een drukke dag hebt.

Deze viskoekjes zijn trouwens ook ideaal om mee te nemen naar je werk vind ik. Uiteraard zijn ze warm en vers gebakken lekkerder, maar koud gaan ze er bij mij ook wel in!

Let’s cook!

Ingrediënten voor 13 à 14 Zalmkoekjes

  • 3 blikjes zalm, elk 212 gr
  • 375 gekookte quinoa
  • 2 rode uien, gsnipperd
  • ½ rode peper, fijn gesneden
  • 1 eetlepel cajun poeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 bosuitjes in dunne ringen gesneden
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 eieren
  • 1 geklutst ei
  • snufje zout
  • wat zwarte peper
  • 90 gr Panko
  • kokosolie om in te bakken

Methode

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak. Laat even uitdampen. Maak de blokjes zalm open en laat goed uitlekken. Verwijder eventuele harde stukken.

Doe een theelepel kokosolie in een kleine koekenpan en fruit hier de uien glazig in. Voeg na 3 minuten de rode peper toe en bak even mee. Zet de pan van het vuur en laat even afkoelen.

Doe de zalm in een grote kom en voeg de kruiden en bloem toe. Roer alles door met een vork. Voeg nu 2 eieren, 1 fijn gesneden bosuitje en de gebakken peper en uien toe.  Roer nu alles door met een lepel. Zorg dat alles goed is vermengd met elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Schep een opgehoopte eetlepel van het zalmmengsel op je hand en vorm er met twee handen een dikke koek van. Leg de koek op een groot bord. Ga zo door totdat alle zalm op is. Dek de ongebakken zalmkoeken af met huishoudfolie en zet ze in de koelkast. Laat ze daar minstens 2 uur staan om stevig te worden, anders vallen ze met bakken uit elkaar.

Als je klaar bent om te gaan bakken, vul je één kom met Panko en een andere kom met een geklutst ei. Haal elke zalmkoek door het geklutste ei en vervolgens door de Panko. Zorg dat de Panko goed aan de koekjes blijft plakken.

Verhit twee eetlepels kokosolie in een koekenpan en laat goed heet worden. Doe de zalmkoekjes in de pan, matig het vuur een beetje en bak goudbruin en krokant aan beide zijden. Ongeveer twee minuten per kant.

Serveer de krokante zalmkoekjes op een groot bord met de laatste ringetjes bosui en wat Sriracha mayonaise. Echt heerlijk!

I made these Salmon Patties the other day and they are just perfect. I know there are already a lot of these recipes online but it is just the right combination of ingredients and spices that make these fish cookies so addictive right? I can assure you, these taste amazingly good. The patties are easy to make, you can do a lot of preparation so dinner will be on the table in just a matter of time. I advise you to make the patties the night before because they need at least two hours of chilling time in the fridge.

I like to put more fish on the table but with a large family it can be quite expensive. So for that reason I used canned salmon. Normally I buy fresh salmon but for patties or burgers, canned will be just fine.  If you buy some good quality you can easily serve a really healthy affordable meal almost effortless.  I always keep some cans of salmon in my pantry. When I don’t feel like going out to the grocery store I can still put a healthy dinner on the table.

Let’s cook!

Ingredients for 13 -14 Salmon Patties

  • 3 cans of Salmon (212 gr each)
  • 375 gr cooked quinoa
  • 2 red onions, finely chopped
  • ½ red chili pepper, finely chopped
  • 1 tablespoon Cajun spice
  • 1 teaspoon onion powder
  • 1 teaspoon of paprika powder
  • 2 spring onions, cut into fine rings
  • 2 tablespoons flour
  • 2 eggs
  • 1 whisked egg
  • salt/ black pepper
  • 90 gr Panko
  • coconut oil

Method

Start by cooking the quinoa. Follow the instructions as found on the package. Open the cans of salmon and let them drain well in a colander. Make sure to remove any hard bits of bones before using the salmon.

Heat a teaspoon of coconut oil in a pan and fry the onions until glazed. Add the red chili pepper and stir fry for just another minute. Take the pan of the heat and put it aside.

Now take a big bowl and add the salmon, spices, flour,two eggs and the glazed onions and chili pepper. Combine all ingredients well with a fork.  Add the quinoa and one spring onion and mix it gently into the salmon mixture with a spoon. Season with pepper and salt.

Spoon a heaped spoon of the salmon mixture into the palm of your hand and shape it into a small patty with both hands. Keep on doing this until all the mixture is gone. Put the Salmon Patties on a big plate, cover with cling film and store in the fridge for at least to hours. They must become firm, otherwise they will fall apart while baking them.

Add Panko to one bowl and a whisked egg to another bowl. Roll each patty in the whisked egg and then in the Panko before baking.

Add some coconut oil to a large non-stick frying pan and bring to a heat. Make sure that the pan is really hot before adding the patties. Fry the salmon patties two minutes on each side until golden brown and crispy.

Serve these delicious crispy salmon patties with some Sriracha mayonaise and garnish with the rest of the spring onion.

Enjoy your dinner!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *