Zoete aardappel uit de oven / Sweet baked potato

Scroll down for english.

Vandaag iets makkelijks en gezonds om te maken. Gebakken zoete aardappel. Heel gezond en je kan met zo’n grote aardappel er bijna een hele maaltijd van maken. Ik maak het vaak als ik vegetarisch wil eten. Maar dit gerecht is ook heerlijk voor bij een lekkere biefstuk. Je kan uiteraard ook gewone aardappelen gebruiken als je die liever eet.

Lets cook!

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 1 grote zoete aardappel
  • 1 eetlepel olijfolie
  • een handje gemengde paddestoelen
  • paar takjes verse tijm
  • 2 kleine tomaatjes, in vieren gesneden
  • 2 eetlepels geraspte geitenkaas, of ander kaas die je lekker vindt
  • peper/zout

Methode:

Verwarm de oven voor op 200 ⁰ C. Was de aardappel.  Smeer de schil van de aardappel volledig in met olijfolie. Bekleed een oventray met bakpapier en leg hier de aardappel op. Bak de aardappel in 45 minuten in de oven gaar.

Ris  de tijmblaadjes van de takjes en laat één takje tijm over ter garnering.Bak  intussen in de resterende olijfolie de paddenstoelen met de tijm gedurende 5 minuten goudbruin en breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Haal de aardappel na 45 minuten uit de oven en snijd deze in het midden open. Leg de geraspte kaas erin en en zet de aardappel gedurende ongeveer 8 minuten terug in de oven totdat de kaas goed is gesmolten.  Warm de pan met paddenstoelen intussen een klein beetje op.

Haal de aardappel uit de oven en garneer met paddenstoelen, stukjes tomaat en een takje tijm.

Today I cooked a very easy but healthy dish. I am a real fan of sweet potatoes and I often eat them when I want to eat a vegetarian meal. I fill the potato with some healthy vegetables, grated cheese and herbs, and you will have a nutritious meal ready with little effort.

Lets cook!

Ingredients serve one person:

  • 1 large sweet potato
  • one tablespoon olive oil
  • a handful of mixed mushrooms
  • 2 cherry tomatoes, cut into parts
  • 2 tablespoons grated goat cheese, or any other cheese you like
  • 2 tablespoons of fresh thyme leaves
  • pepper/salt

Method:

Preheat the oven at 400 ⁰ F. Wash the potato and grease the skin with olive oil. Put the sweet potato on a baking tray covered with greaseproof paper and put it in the oven for 45 minutes.

In the meantime you can heat the rest of the olive oil in frying pan and stir fry the mushrooms with some thyme. Season with pepper and salt. It will take about 5 minutes and the mushrooms will be ready. Put the pan aside.

After 45 minutes take the potato out of the oven and make a deep incision lengthwise. Put some grated goat cheese in the incision and bake the potato for another 8 minutes. Heat up the mushrooms for a minute.

Garnish the baked potato with the mushrooms, tomatoes and some leftover thyme sprigs.

Enjoy your dinner!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *