Zoete Aardappelsoep/ Sweet Potato Soup

img_7448

Scroll down for english.

Wat is het ineens koud vandaag! Das toch ff wennen hoor. We zijn natuurlijk verwend dit jaar met een enorme goede zomer en prima temperaturen. Nu vind ik kou eigenlijk niet zo erg…de hele tijd regen  en grauwe lucht vind ik minder leuk. Vandaag was het dan wel ineens koud maar het zonnetje kwam toch even door en daardoor was het buiten wel erg mooi met al die kleuren van de herfst. Helaas had ik niet echt de tijd om buiten te lopen met de hond en te genieten van de kleuren in het bos. Hopelijk lukt mij dat morgenvroeg wel eventjes.

Wèl heb ik even kunnen genieten van een kopje koffie in de tuin in het zonnetje. Dan maakt de kou mij niks uit. Gewoon dikke jas aan, hoofd richting zon en oogjes dicht! Toen ik daar zat dacht ik aan heerlijk warme soep en die ben ik dus gaan maken. Ik had lang geleden een recept gezien van een zoete aardappelsoep en daar had ik echt enorm zin in. Gelukkig heb ik bijna altijd zoete aardappel in huis. Voor de rest gewoon gekeken wat ik in de koelkast had..en het resultaat was toch een heerlijk soepje!

Lets cook!

Ingrediënten voor 5 personen:

  • 1 kg gekookte zoete aardappelen
  • 2 gesnipperde uien
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel gemalen gedroogde rode peper
  • ½ theelepel cayenne peper
  • 1 theelepel chipotle hot sauce
  • 2 handenvol vers spinazie blad
  • 4 eetlepels griekse yoghurt of sojayoghurt
  • rasp van een halve sinaasappel
  • peper/zout
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels kokosolie

Methode:

Verwarm een oven voor op 200 ⁰ C. Doe de aardappelen in de oven en bak deze in 45 minuten gaar. Als je geen oven hebt is het alternatief de aardappelen schillen, in stukjes snijden, en in 15 minuten gaar koken.

Verhit de kokosolie in een soeppan en bak de uien met de knoflook in 10 minuten glazig.  Haal de aardappelen uit de oven en laat deze een beetje afkoelen. Verwijder de schil van de zoete aardappel af en prak de aardappelen tot een puree. Voeg de zoete aardappelpuree toe aan de uien en bak deze gedurende 2 minuutjes mee in de pan. Voeg nu de komijn,rode peper,cayennepeper en chipotle saus toe. Roer even door en voeg dan de bouillon toe en breng de soep aan de kook.

Zet het gas laag en laat de soep 30 minuten op een laag pitje pruttelen.

Zet de pan even van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan weer terug op het vuur en voeg nu de spinazie blaadjes toe. Laat deze meekoken totdat ze zijn geslonken en voeg dan wat peper en zout toe om de soep op smaak te brengen.

Serveer de soep in mooie kommen en garneer met wat lobbige yoghurt en sinaasappelschilletjes.

 

img_7443

A cold day today! Suddenly winter seems to be setting in. We have been spoiled  with warm temperatures this summer and  it took some time before real autumn temperatures were setting in. And for our country, no rain and a warm climate is rare! So I am grateful for that and I am not going to complain about anything. But the cold really hit me by surprise today. We are just not used to it anymore.

I do not mind cold weather, but I do not like rain and gloomy weather.The sun came out a bit today so we were lucky. Unfortunately I had quite a unorganized day so I was not able to take the dog for a nice long walk into the woods and to enjoy all those nice colors of autumn. I did have a cup of coffee outside in the garden. I did not mind the cold, just sat there with my coat on, eyes closed and facing the sun. When I sat there with my eyes closed I felt the urge of making a comforting soup. I remembered a recipe for sweet potato soup and went inside to look if I had some sweet potatoes left. Luckily I did and I made a soup with just everything I could find in my kitchen. It turned out great!I will share the recipe with you .  If you do not have an oven to bake the potatoes in just bring the potatoes to a boil and let them simmer for 15 minutes.

 

Lets cook!

Ingredients for 5 persons:

  • 1 kg sweet potatoes
  • 2 onions cut into pieces
  • 2 garlic gloves, cut into pieces
  • 1 teaspoon cumin powder
  • ½  teaspoon red pepper flakes
  • ½ teaspoon Cayenne pepper
  • 1 teaspoon chipotle sauce
  • 2 handfuls fresh spinach leaves
  • 4 tablespoons creamy yogurt
  • zest of half an orange
  • pepper/salt
  • 2 tablespoons coconut oil
  • 1 liter vegetable broth

Method:

Preheat the oven at 400 ⁰F . Bake the potatoes ready in 45 minutes in the middle of the oven.Let them cool a bit and remove the skin. Mash the potatoes with a fork.

Heat the oil in a soup pan and fry the onions and garlic for 4 minutes. Add the mashed potatoes and stir well. Now add cumin, red pepper flakes,Cayenne pepper and chipotle sauce. Stir again. Bring to a boil and let it simmer for 30 minutes.

Take a blender and blend until the soup is nice and creamy. Add the spinach leaves to the soup and let them boil for just two minutes.Season the soup with pepper and salt.

Serve the soup in a nice bowl with some creamy yogurt and some orange zest on top!

 

img_7446

 

img_7440

 

 

img_7441

Enjoy your dinner!

Gepubliceerd door Mariska Dams

Hi, leuk dat je komt eten bij Maris! Als je net zo houdt van koken en eten als ik, ben je hier op de goede plek. De ene dag kook ik healthy food, maar comfortfood laat ik zeker niet achterwege. Let's cook!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *